Kas ir Haupia?

Lai pagatavotu šo kārumu, kokosriekstu pienu un ūdeni vai citu šķidrumu apvieno ar cukuru. Maisījums ir diezgan bieži jāmaisa, lai tas neveidotos kunkuļi. Ir svarīgi izmantot zemu siltumu un neļaut maisījumam uzvārīties. Šķidrums pakāpeniski sabiezēsies un jāvāra, līdz ir izlīdzinājusies kokosriekstu piena tauku radītā graudainā konsistence.

Lai gan daudzi pavāri ietaupa laiku, pērkot kokosriekstu pienu kārbās vai burkās, tradicionālie pavāri uzskata, ka šī ir krāpšanās. Viņi uzstāj, ka paši jāpagatavo kokosriekstu piens, vārot sasmalcinātu kokosriekstu ūdenī, līdz uz virsmas parādās putas. Šķidrumu izkāš no mīkstuma un ļauj atdzist.

Vēl viens īsinājumtaustiņš, ko daži pavāri izmanto, ir aizstāt kukurūzas cieti vai bultu sakņu biezinātāju ar želatīnu. Pat vistradicionālākajai versijai ir gan pudiņam, gan želatīnam līdzīga konsistence, tāpēc jaunāki pavāri šādus aizvietotājus uzskata par pieņemamiem. Taču tradicionālāki pavāri stingri iebilst, apgalvojot, ka šādā veidā pagatavotu pudiņu nevar saukt par haupiju.

Piedzīvojumu cienīgi pavāri izmanto haupiju kā sastāvdaļu maizes izstrādājumos, piemēram, kūkās un pīrāgos. Slāņojot to starp kūkas loksnēm vai izmantojot to kā glazūru uz kūkas, tiek piešķirta bagātīga, aromātiska dimensija. Vēl viena populāra interpretācija izmanto haupia kā pildījumu atdzesētam smilšu kūkas pīrāgam. Garozā, kas pagatavota, izmantojot daudz sviesta un cukura, papildus miltiem var būt arī drupināti rieksti. Pasniedzot pīrāgu, pievieno ar kokosriekstu garšu vai vienkāršu putukrējumu.

Vienkāršā haupija daudzās Havaju salu mājsaimniecībās tiek uzskatīta gan par galveno, gan komfortablu ēdienu. Lai gan ekstravagantās variācijas var radīt iespaidīgus tuksnešus īpašiem gadījumiem, tos visbiežāk gatavo vienkārši un ielej pannā, lai atdzesētu, līdz tas sastingst. Gan bērni, gan pieaugušie sagriež taisnstūrveida gabalu, ko baudīt kā uzkodu vai pēc ēšanas.

Ēdienu cienītāji bieži salīdzina haupiju ar blancmange. Blancmange ir līdzīga želatīna konsistencei, taču ir dažas atšķirības. Blancmange, populārs deserts, kas sastopams visā Eiropā, satur pienu, bet haupia nesatur.