Hasselback kartupeļi ir kartupeļu ēdiena veids, nevis kartupeļu šķirne, kā dažkārt tiek maldīgi uzskatīts. Nosaukums ir atvasināts no restorāna, kurā tie pirmo reizi tika ieviesti 1940. gados, Hasselbacken Stokholmā, Zviedrijā, kas tika atvērta šajā pilsētā 1748. gadā un kur tos sauc par hasselbackspotatis. Hasselback kartupeļi ir vienkāršs ēdiens, un vienkāršākajā veidā tie nav nekas vairāk kā veseli kartupeļi, kas sagriezti tā, lai pēc cepšanas atgādinātu vēdekli vai akordeonu. Kartupeļa ārpuse kļūst kraukšķīga un brūna, bet iekšpuse ir mīksta un krēmīga.
Dažas kartupeļu šķirnes ir labāk piemērotas šim ēdienam nekā citas. Vislabāk der vidēja izmēra kartupeļi. Ļoti mazi kartupeļi, piemēram, pirksti vai jaunie kartupeļi, nav labi kandidāti. Arī ļoti lieli kartupeļi šim ēdienam nav piemēroti, jo porcijas lielums nav piemērots atsevišķām porcijām. Ideālā gadījumā ir vēlams viens vai divi veseli kartupeļi uz vienu cilvēku. Visbiežāk tiek izmantoti iegarenas vai ovālas formas kartupeļi, un šim ēdienam lieliski der tipisks cepamais kartupelis.
Tas, kas atšķir hasselback kartupeļus no citiem grauzdētu kartupeļu ēdieniem vai pat parastajiem ceptiem kartupeļiem, ir veids, kā kartupelis tiek sagatavots cepšanai. Kartupeli, ko var nomizot vai ne, sagriež ļoti plānās šķēlēs, bet nepabeidzot griezumus, kas sadalītu kartupeļus atsevišķās šķēlēs, atstājot visas šķēles savienotas gar kartupeļa dibenu. Tas prasa rūpīgu darbu ar nazi, taču tas nav pārāk grūti.
Oriģinālajā un vienkāršākajā veidā hasselback kartupeļus parasti pārslaka ar kausētu sviestu un nedaudz apkaisa ar sāli un pipariem un pārber ar maizes drupatas. Tas ir svarīgi, jo sviests iesūcas kartupeļos cepšanas laikā, tādējādi iegūstot mīkstu, krēmīgu iekšpusi un kraukšķīgu ārpusi. Kartupeļiem vāroties, atsevišķās šķēles nedaudz atdalās un gatavajam ēdienam piešķir raksturīgu izskatu.
Tāpat kā daudziem vecākiem ēdieniem, arī hasselback kartupeļiem ir veiktas ļoti dažādas variācijas, un daudziem šefpavāriem un mājas pavāriem ir sava iecienītākā receptes versija. Var izmantot gandrīz visas garšvielas, un dažās receptēs ir nepieciešams citrons, svaigi garšaugi, parmezāna siers vai svaigi ķiploki. Visas šīs variācijas ir vienkārši indivīdu izvēles produkti, un tos joprojām pareizi sauc par hasselback kartupeļiem. Tieši griešanas un grauzdēšanas procedūras šos ēdienus atšķir kā kartupeļus, nevis garšvielu vai piedevu variācijas.