Kas ir dehidrēti kartupeļi?

Jebkuru kartupeļu produktu, kuram ir noņemts mitrums, var saukt par dehidrētiem kartupeļiem. Lielāko daļu no tiem apstrādā lieli rūpniecības uzņēmumi, kas tos iepako vairākos veidos dažādiem pārtikas produktiem. Pārtikas produkti, kas gatavoti no dehidrētiem kartupeļiem, ir populāri, jo, noņemot ūdeni, kartupeļi ir daudz vieglāki, kā rezultātā dehidrētiem kartupeļu produktiem ir zemākas piegādes izmaksas. Šāda veida produktiem ir daudz ilgāks glabāšanas laiks nekā veseliem kartupeļiem.

Kartupeļus, kurus paredzēts atūdeņot, parasti nomizo, mazgā, sagriež un blanšē vai tvaicē. Atkarībā no paredzētā lietojuma tos var sagriezt vairākos veidos, tostarp šķēlēs, kubiņos vai šķēlēs. Pēc tam kartupeļus žāvē lielos rūpnieciskos dehidratatoros, kas būtībā ir zemas temperatūras krāsnis ar ļoti sausām cirkulējošām gaisa plūsmām, kas žāvē kartupeļus, tos faktiski negatavojot tālāk. Šo procesu bieži vien pilnībā veic ar konveijera sistēmu nepārtrauktai ražošanai, nevis partijām.

Kad kartupeļi ir žāvēti, tos var tālāk apstrādāt vai iepakot. Dehidrētus kartupeļus bieži sasmalcina vai sasmalcina pulverī, ko atkārtoti hidratē un pēc tam pārstrādā viendabīgās smalkās pārslās vai granulās un pēc tam atkal žāvē. Šāda veida produktus pārdod kā ātri pagatavojamus kartupeļus vai ātri pagatavojamus kartupeļu biezeni, un tie ir parasts ēdiens pavāriem un šefpavāriem, kuri nevēlas tikt galā ar kartupeļu biezeni no jauna gatavošanu. Dehidrētu kartupeļu pulveri dažkārt sasmalcina ļoti smalki un pārdod kā kartupeļu miltus, ko izmanto cepšanai un kā biezinātāju.

Daudzi citi pārtikas produkti ir izgatavoti no dehidrētiem kartupeļiem. Iesaiņoti maisījumi, kas satur sagrieztus, dehidrētus kartupeļus un mērci vai garšvielu paciņu, ir ļoti izplatīta lielveikalu prece. Dehidrētus sasmalcinātus kartupeļus izmanto brūnajiem kartupeļiem, un dehidrētus kartupeļu kubus izmanto zupu maisījumos un citos iepakotajos pārtikas produktos. Kartupeļu čipsi ir populāra uzkoda, ko gatavo, no dehidrētām kartupeļu pārslām vai pulvera pagatavotu pastu iespiežot tradicionālos kartupeļu čipsus līdzīgās formās, kuras pēc tam cep vai apcep. Daudzi cilvēki savus kartupeļus dehidrē mājās standarta pārtikas žāvētājā ilgstošai uzglabāšanai.