Colcannon ir tradicionāls īru kartupeļu ēdiens, kas ir cieši saistīts ar čempionu. To gatavo no kartupeļu biezeni, kas sajaukts ar lapu kāpostiem vai kāpostiem, un saldēts ar sviestu un pienu. Kolkanonā var izmantot daudzus citus dārzeņus, un vegānu versiju var viegli pagatavot ar margarīnu un sojas pienu. Ēdiens ir cieši saistīts ar Helovīnu, taču tas tiek gatavots arī visu gadu, ar nelielām atšķirībām dažādos Īrijas reģionos.
Kartupeļiem ir liela nozīme īru virtuvē, jo tie labi aug nelīdzenā augsnē un sliktos laika apstākļos. Ir arī neskaitāmas kartupeļu izmantošanas iespējas, padarot tos par ļoti daudzpusīgu pārtikas avotu. It īpaši, ja tie ir sajaukti ar tumšiem lapu zaļumiem, piemēram, kāpostiem, jo kartupeļi bieži ir Īrijā, tie ir arī lielisks uztura avots, lai gan ar kartupeļiem vien nepietiek. Gatavojot kolkanonu, izvēlieties cieti saturošus kartupeļus, piemēram, rūsus, kas labi noturēsies gatavošanas procesā.
Lai pagatavotu kolkanonu, sāciet, viegli sasmalcinot sešus lielus kartupeļus un vāriet, līdz tie ir mīksti. Kad kartupeļi tuvojas gatavošanas laikam, vāriet uz lēnas uguns četras ēdamkarotes sviesta ar pusi tases piena un sasmalcinātiem maurlokiem, puraviem, zaļajiem sīpoliem vai lociņiem. Nosusiniet kartupeļus un samaisiet tos kopā ar piena maisījumu. Daži pavāri dod priekšroku pienam izkāst, lai noņemtu aromatizētājus un iegūtu vienmērīgāku tekstūru.
Atsevišķā pannā vāra rupji sakapātus kāpostus vai kāpostus, līdz tie ir mīksti. Nokāš un samīca kopā ar kartupeļiem un pienu, izveidojot kuplu kartupeļu biezeni, kas pakāpeniski kļūs nedaudz zaļš. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas, kā arī pētersīļus un vairāk sviesta, ja vēlaties. Papildu sviests padarīs ēdiena garšu bagātīgāku, lai gan pārāk daudz kolkanonu var padarīt taukainu un nepatīkamu. Kad colcannon ir apmierinoši garšvielas, tas ir gatavs pasniegšanai.
Garšu var mainīt, pievienojot tādas garšvielas kā vāle vai muskatrieksts, pavāriem, kuriem vienkārša kartupeļu biezeni šķiet pārāk garlaicīgi. Kolkanons ir bieži izvēlēts īru garnīrs, kas pievienots tādiem ēdieniem kā sālīta liellopa gaļa vai grauzdēta gaļa. Protams, to var pasniegt arī tīrā veidā, un bezbailīgi pavāri, iespējams, vēlēsies no rītiem pamēģināt uzcept atlikušo kolkanonu brokastu kartupeļu pīrādziņiem. Helovīnā pavārs parasti paslēpj kolkanonā kādu monētu vai nelielu dārgumu, un cilvēks, kurš tam paklups, var cerēt uz veiksmi nākamajā gadā.