Kas ir kaltēti kartupeļi?

Saskaņā ar ASV Kartupeļu padomes datiem pārslas, kubi un šķēles ir tikai visizplatītākās žāvētu kartupeļu permutācijas. Pieejamas arī sasmalcinātas un granulētas šķirnes. Žāvētu kartupeļu miltus ražo kā biezinātāju un dažādu maizes izstrādājumu aizstājēju. Jebkurā veidā šis ēdiens nesatur sāli, taukus un holesterīnu.

Žāvētiem kartupeļiem ir arī ilgmūžība. Ja tos pareizi uzglabā, vairums veidu var izturēt divus gadus bez bojāšanās, kas ir apmēram divas reizes ilgāk nekā vairums citu dārzeņu. Jo svaigāki kartupeļi izmantoti kaltētu šķirņu pagatavošanai, jo ilgāk tie uzglabāsies.

Mājas sagatavošana parasti ir ierobežota ar šķēlēs un kubiņos. Svaigus kartupeļus nomizo un sagriež plānās šķēlēs apmēram 0,32 cm (vai 3.2 mm) vai sagriež mazos kubiņos, kuru izmērs ir 0,32 cm (vai 3.2 mm) kvadrātā. Pēc tam tos blanšē verdošā sālsūdenī piecas līdz astoņas minūtes. Pēc žāvēšanas kartupeļus novieto vai nu uz eļļotām plauktiem dehidratatorā, vai ietaukotas cepumu loksnes cepeškrāsnī, kas iestatīta uz zemāko temperatūru. Dažas stundas var būt viss, kas nepieciešams, ja izmantojat pārtikas žāvētāju, savukārt cepeškrāsns var aizņemt vēl vienu stundu vai vairāk. Cepeškrāsns durvis ir atvērtas, lai karstums varētu izkļūt, kas izžāvēs kartupeļus, tos negatavojot.

Ar augļiem un pat gaļu žāvēšana saulē ir arī pieņemama un sen cienīta metode. Žāvētiem kartupeļiem un citiem dārzeņiem tomēr trūkst šim procesam nepieciešamā augstā skābes un cukura satura. Cepeškrāsns vai žāvētājs ir divas metodes, ko eksperti iesaka lielākajai daļai dārzeņu dehidrēšanai. Ēdiens tiek uzskatīts par pagatavotu, ja kaltēti kartupeļi iegūst sausu, drupanu tekstūru, kas sasniegts ar ideālu dehidrētu mitruma saturu 10 procenti.

Lai iegūtu vērienīgākas žāvētu kartupeļu šķirnes, daudzi vēršas pie rūpnieciskiem stiliem. Šo citu veidu pagatavošanas process ietver kartupeļu malšanu īpašas formas gabalos. Lielākajai daļai cilvēku nav instrumentu, kas nepieciešami, lai kartupeļus sasmalcinātu un pēc tam sasmalcinātu miltos vai sīkās pārslās. Tomēr pēc procesa pabeigšanas šī pārtika jāglabā hermētiski noslēgtā traukā tumšā un vēsā vietā, piemēram, pagrabā vai skapī.