Kas ir kaltēti datumi?

Pirms žāvēšanas dateles parasti ir briest, spīdīgi, olveida augļi, kas aug ķekaros no dateļu kokiem. Tie var būt tumši violeti vai spilgti sarkani, un tajos ir liela centrālā bedre ar smailiem galiem. To parasti noņem pirms augļu žāvēšanas, un tas kalpo diviem mērķiem. Pirmkārt, lai augļus būtu vieglāk ēst un pagatavot ar tiem, kad tie ir žāvēti. Otrs iemesls ir izveidot nelielu tuneli datuma centrā, caur kuru var plūst gaiss. Tas palīdz datelēm vienmērīgi izžūt.

Mājas pavāri, kas vēlas kaltēt savu dateļu ražu vai konservēt svaigus dateļus no pārtikas veikala, var to darīt vienā no diviem veidiem. Abas metodes paredz, ka pavārs vispirms ieliek kauliņus datelēm, ko var izdarīt, izspiežot nazi caur katra datuma centru vai ieliekot kauliņus ar ķiršu kauli. Daži var dot priekšroku datumiem pārgriezt uz pusēm un tādā veidā noņemt kauliņus.

Pirmo metodi, žāvēšanu saulē, drīkst veikt tikai vasarā. Pavāriem, kas gatavo saulē kaltētus datumus, ir nepieciešams saules žāvētājs. Tie parasti sastāv no kastes ar stikla augšpusi un ekrāna sāniem un apakšu. Atstarojoša plāksne, kas atrodas dažas collas zem kastes ekrāna apakšas, atstaro siltumu uz datumiem. Saules žāvēšanai nepieciešamas vairākas dienas pēc kārtas spoža saule un ļoti silts laiks.

Otrajai metodei ir nepieciešams tikai elektriskais dehidratators vai krāsns. Dateles parasti izklāj uz paplātēm un karsē aptuveni 180°F (apmēram 82°C) līdz 24 stundām. Atšķirībā no citiem žāvētiem augļiem, kaltēti dateles ir tik piesātināti ar cukuru, ka tie īpaši nesaraujas un nekļūs kraukšķīgi. Kad tie būs pilnībā izžuvuši, tie būs saburzīti, brūni un ļoti blīvi. Iekost pilnībā žāvētā datumā, parasti vajadzētu justies kā iekost gatavā banānā vai ļoti blīvā cepumā.

Ir daudzas receptes ēdiena gatavošanai ar žāvētiem datumiem. Daži no vienkāršākajiem ietver to injicēšanu ar saldinātu vai garšaugu kazas sieru un iesaiņošanu prosciutto. Citi aicina datumus sasmalcināt un pievienot cepumiem, kūkām, cepumiem un pat pankūku mīklām. Gardēžu saldējumi, čatniji un Vidusjūras sautējumi var arī noderēt no sasmalcinātām, žāvētām datelēm.