Runājot par viedokļiem un teorijām, ir maz cilvēku, kas ir atklātāki par bārbekjū piekopējiem. Viņi apspriedīs aprīkojumu, paņēmienus, gatavošanas laikus, optimālās temperatūras, mērču receptes un koksnes, kokogles, elektrības un propāna priekšrocības. Tomēr ir viens punkts, par kuru visi grila cienītāji piekritīs.
Īsts bārbekjū ir bārbekjū, kas tiek kūpināts. Māksla ietver sulīgu cūkgaļas, liellopu gaļas, zivju vai mājputnu plākšņu vārīšanu virs koka, izmantojot netiešu siltumu. Dažādi koki vēlamajam ēdienam piešķir dažādas garšas. Lēnās smēķēšanas process, ja tas tiek veikts pareizi, rada maltīti, kas ir “nokrīt no kaula” maiga.
Tirgū ir neskaitāmi komerciāli bārbekjū smēķētāju izmēri un kvalitāte, sākot no maziem piemājas modeļiem un beidzot ar tiem, kas tiek vilkti aiz kravas automašīnas. Tomēr daudziem cilvēkiem bārbekjū Nirvana virsotne ir tad, kad viņi izvēlas izveidot savu smēķētāju. Lai izveidotu smēķētāju, ir vajadzīgas mazas tehniskās zināšanas, un to traucē tikai viņu iztēle.
Vienkāršākais veids, kā izveidot kūpinātāju, ir nedaudz pārveidot ogļu grila grilu. Kvalitatīvas smēķēšanas atslēga ir netiešs karstums un dūmi, un ne pārāk daudz. Pārāk augsta temperatūra sacietēs gaļu, savukārt pārāk daudz dūmu radīs pārāk spēcīgu garšu. Lai izveidotu kūpinātāju no standarta grila, vienīgie nepieciešamie papildu materiāli ir daži ķieģeļi, nedaudz ogles, dažas izmērcētas koka skaidas, ūdens panna un lēts cepeškrāsns termometrs.
Tradicionālajā grilēšanas laikā ogles ievieto standarta grila plīts apakšā tieši zem gaļas. Lai izveidotu kūpinātāju no grila plīts, ievietojiet divus vai trīs ķieģeļus, kas sakrauti gareniski, iekārtas apakšā. Atrodiet tos aptuveni ceturtdaļas attālumā no plīts malas.
Šī ir jūsu “dūmu bedre”, un tai jābūt piepildītai ar aptuveni diviem ogļu slāņiem. Kad ogles ir aizdedzinātas un sadegušas līdz bālganai krāsai, tās jāpārklāj ar izmērcētu šķeldu. Blakus ķieģeļiem, plīts apakšas centrā, jānovieto ar ūdeni piepildīta alumīnija vai folijas panna.
Ūdens ir ļoti svarīgs, ja vēlas uzbūvēt smēķētāju. Tas kalpo gaļas mitrināšanai un arī mazina veselības problēmas. Bieži tiek dzirdēts par vēzi izraisošo vielu briesmām, kas raksturīgas grilēšanai. Briesmas rodas nevis no koka vai dūmiem, bet gan no tauku dedzināšanas. Tauki, kas satur kancerogēnu benzopirēnu, pil uz karstām oglēm, iztvaiko un pielīp pie ēdiena. Kūpinot, tā kā gaļa netiek novietota virs siltuma avota, visi tauki nekaitīgi pil ūdens pannā.
Gaļu nedrīkst novietot virs siltuma avota, un grilēšanas virsmas vidū var uzstādīt nelielu virtuves termometru. Vēlamajai gatavošanas temperatūrai jābūt aptuveni 225 grādi pēc Fārenheita (107 grādi pēc Celsija), un jūsu cepeši, ribiņas vai vistas gaļa būs gatavi, kad tie sasniegs iekšējo temperatūru 170 grādi pēc Fārenheita (77 grādi pēc Celsija). Temperatūra jāpārbauda tikai reizi stundā, jo, atverot vāku, lai paskatītos, gatavošanas laiks palielinās. Pārbaudot temperatūru, pēc vajadzības var pievienot arī vairāk ogles vai skaidas.
Kūpinātai gaļai parasti nepieciešama aptuveni viena stunda uz vienu mārciņu gatavošanas laika. Pēc tam atliek tikai iedziļināties un baudīt.