Maizes pamatsastāvdaļas ir milti, eļļa, sāls, ūdens un raudzētājs. Vieglākais veids, kā raudzēt maizi, ir iegādāties sausā rauga granulas, kuras varat aktivizēt, kad esat gatavs tās lietot. Lai pagatavotu pavisam vienkāršu klaipu, sāciet, sajaucot vienu ēdamkaroti aktīvā sausā rauga ar pusi tases silta krāna ūdens lielā metāla vai koka bļodā. Ūdenim jābūt remdenam uz tausti, pretējā gadījumā tas nogalinās raugu. Pievienojiet vienu ēdamkaroti cukura, lai raugs varētu pabarot, un ļaujiet maisījumam nostāvēties apmēram 10 minūtes. To sauc par rauga “pārbaudi”; ja raugs ir labs, tad atgriežoties bļodiņai virsū būs izveidojusies bagātīga putu kārtiņa, un, pieliecot galvu pie bļodas, būs dzirdams, kā raugs puto. Ja tas nenotiek, izmetiet raugu un sāciet no jauna.
Pēc tam pievienojiet vienu ēdamkaroti sāls, pusi tases medus vai citu saldinātāju pēc jūsu izvēles, piemēram, brūno cukuru, un divas tases remdena šķidruma. Krāna ūdens ir lielisks, taču šim nolūkam var arī applaucēt pienu, ja vien atceraties ļaut tam atdzist pirms iemaisīšanas. Pēc tam sāciet pievienot baltos vai kviešu miltus, vai maisījumu, pamazām. Precīzs mērījums ir sarežģīts, jo nepieciešamais miltu daudzums mainīsies atkarībā no daudziem mainīgajiem. Pievienojiet apmēram vienu tasi pa vienai, rūpīgi samaisot starp katru tasi ar spēcīgu maisīšanas karoti, un pēc pirmās tases miltu pievienojiet vienu ceturtdaļu tases olīveļļas, kausētu sviestu vai citu eļļu pēc izvēles.
Turpiniet pievienot miltus, līdz mīkla sāk sanākt masā. Šajā brīdī tas joprojām būs ļoti lipīgs un var būt nedaudz kunkuļains. Pārklājiet lielu, tīru, līdzenu virsmu ar miltiem un apgrieziet mīklu uz tās, ļaujiet tai vairākas minūtes atpūsties, pirms sākat nākamo posmu. Pēc tam, kad mīkla ir atpūtusies, sāciet mīcīt, mīklu velmējot un apstrādājot ap mīcīšanas virsmu. Turpiniet pievienot miltus, kamēr mīkla tos absorbē, un turpiniet mīcīt mīklu. Tas sāks kļūt gluds un elastīgs apmēram pēc divdesmit minūtēm. Mīkla pēc nospiešanas atsperīsies, un tai nebūs nekādas lipīguma pēdas, tā paliek gluda un mīksta līdz stingrai. Tas ir gatavs pirmajam pieaugumam.
Ievietojiet mīklu lielā eļļotā bļodā un pārklājiet to ar mitru virtuves dvieli vai eļļotas plastmasas apvalka gabalu. Ļaujiet mīklai nostāvēties siltā vietā apmēram stundu, līdz tā ir dubultojusies. Raugs, kas atrodas maizes iekšpusē, sāk darīt savu darbu tagad, kad esat atslābinājis lipekli, to mīcot, un tas sāks nedaudz raudzēt mīklu, veidojot oglekļa dioksīda burbuļus, kas piešķirs gatavajam produktam pazīstamu tekstūru. Kad mīkla ir dubultojusies, saspiediet to un izveidojiet klaipus. Pēc šīs receptes tiek pagatavots viens liels klaips, bet to var izmantot arī mazāku klaipu vai tīteņu pagatavošanai. Ļaujiet klaipiem uzrūgt 30 līdz 45 minūtes, līdz tie dubultojas, un pēc tam ievietojiet tos 375 grādus pēc Fārenheita (191 grādi pēc Celsija) uz 45 minūtēm. Kad maize ir pilnībā pagatavota, uzsitot pa apakšu, tā izklausīsies tukša, un tā ir gatava atdzesēšanai uz plauktiem un pēc tam ēšanai.
Izmantojot šo pamatrecepti, jūs varat izveidot dažādas maizes, eksperimentējot ar sastāvdaļām, ja esat vairākas reizes veiksmīgi pagatavojis pamata recepti. Mēģiniet pievienot riekstus, garšaugus, augļus, olas vai garšvielas. Lai iegūtu blīvu pilngraudu maizi, izmantojiet tikai pilngraudu miltus. Mērenākai versijai sajauciet baltos miltus, bet tīrai baltmaizei izmantojiet tikai baltos miltus; baltie milti lieliski noder kanēļa kukuļa pagatavošanai. Varat arī eksperimentēt ar citiem graudu miltiem vai miltu maisījumu. Kad esat apguvis šo veidu, varat arī izpētīt saldskābmaizes un citas iesācēju maizes, kurās izmantots cits raudzēšanas veids.