Atkarībā no tā izmantošanas daži faktori var smalki ietekmēt baltā etiķa garšu. Viens no svarīgākajiem aspektiem, kas jāņem vērā, izvēloties labāko balto etiķi, ir vēlamais skābuma līmenis, kas var ietekmēt etiķa mijiedarbību ar dažām ēdiena gatavošanas sastāvdaļām dažādos veidos, kā arī var palīdzēt cīnīties ar kaitīgajām baktērijām, ja to izmanto konservēšanai vai kodināšanai. Vēl viens faktors, kas var veicināt etiķa garšu, ir tā pagatavošanai izmantotā izejviela. Etiķa vecums un apstākļi, kādos tas tika uzglabāts, arī var ietekmēt gala garšu. Lai gan dažreiz tas netiek ņemts vērā, ūdens veids, ko izmanto etiķskābes atšķaidīšanai etiķī, atkarībā no avota var radīt asāku vai vienmērīgāku garšu.
Balto etiķi iegūst, raudzējot sastāvdaļu – parasti graudus, piemēram, kukurūzu, kviešus vai rīsus -, kas satur cukuru, un pārvēršot to spirtā. Šo spirtu tālāk raudzē ar skābēm, līdz veidojas etiķskābe. Pēc tam etiķskābi izmanto, lai izveidotu etiķi. Baltais etiķis ir dzidrs, jo tas ir izveidots no tādiem graudiem kā kukurūza, kas rada bezkrāsainu šķidrumu, vai arī tāpēc, ka etiķis tika destilēts no citas sastāvdaļas, atstājot tikai bezkrāsainas skābes, kuras pēc tam atšķaida ūdenī.
Izvēloties labāko balto etiķi, izmantoto graudu veids var zināmā mērā ietekmēt garšu, īpaši, ja etiķis tiks izmantots termiski neapstrādātu. Ne vienmēr ir skaidrs, no kādiem graudiem tika izgatavots noteikta zīmola etiķis, taču iesals, kukurūza un kvieši ir izplatīta ražotāju izvēle. Terminu “baltais etiķis” dažkārt var lietot, lai apzīmētu etiķi, kas destilēts no cita avota, nevis no graudiem, lai gan šī procesa rezultātā parasti tiek iegūts spēcīgas, skābas garšas etiķis, kas maskē visas smalkākas garšas.
Skābuma līmenis baltajā etiķī var svārstīties no ļoti viegla, apmēram 4 procentiem, līdz ļoti skābam, 8 procentiem. Dažās receptēs, īpaši cepšanas receptēs vai formulās pārtikas kodināšanai un konservēšanai, etiķa skābes līmenis var būtiski mainīt. Tas var, piemēram, reaģēt uz tādām sastāvdaļām kā cepamā soda, lai palielinātu mīklas uzrūgšanas daudzumu, vai arī tas var palīdzēt cīnīties ar nevēlamām baktērijām sālījumā. Zemāks skābuma līmenis rada maigāku, mazāk skarbu garšu, ko var labāk mīkstināt ar saldām sastāvdaļām, piemēram, cukuru mērcē vai mērcē.
Balto etiķi gatavo galvenokārt no ūdens. Lai gan daudzi zīmoli aktīvi nereklamē, kāda veida ūdeni viņi izmanto, daži etiķa veidi to dara. Minerālvielas un citi dabiski sastopami elementi ūdenī var ietekmēt etiķa vispārējo garšu. Etiķiem, kas izgatavoti no tīra avota ūdens, būs atšķirīga garša nekā etiķiem, kas izgatavoti no destilēta vai attīrīta ūdens. Tomēr galu galā degustētājs nosaka, kuram etiķa veidam ir vislabākā garša.