Asmeņu steiks, ko pārdod arī kā flatiron steiks, ir lēts, garšīgs liellopa gaļas izgriezums. Daži atsevišķi asmeņu steiki ir labāki par citiem. Zinot, ko meklēt, varat pārliecināties, ka saņemat savu naudu. Jūs varat izvēlēties labāko asmens steiku, rūpīgi izlasot visas etiķetes; griezuma krāsas, struktūras un biezuma pārbaude; un pat apskatot gaļas veikalu, kurā tiks iegādāts steiks.
Asmens steika izvēle sākas ar gudru etiķešu lasīšanu. Daži ražotāji uzlabo zemas kvalitātes izcirtņu garšu, injicējot tos ar sāls un garšvielu šķīdumu. Tomēr nav grūti izvairīties no mākslīgi uzlabotiem steikiem. Acīmredzamākā pazīme, ka steiks ir mākslīgi uzlabots, ir tas, ka uz etiķetes ir norādīts, ka tas ir injicēts ar sāls šķīdumu “lai saglabātu sulīgumu”. Smalkāks pavediens ir sastāvdaļu saraksta klātbūtne, īpaši tāda, kurā ir iekļauts “sāls” vai “garšvielas”.
Krāsa ir vēl viens steika kvalitātes rādītājs. Labas kvalitātes asmeņu steikam jābūt dziļi, bagātīgi sarkanam. Brūna krāsa jēlā gaļā nozīmē, ka steiks jau labu laiku atrodas gaļas veikalā, dodot gaļā esošajam dzelzs laikam mijiedarboties ar gaisā esošo skābekli. Vēna, kas iet caur gaļu, ir arī slikta zīme, jo tā piešķir rūgtu, aknām līdzīgu garšu. Ja nav iespējams izvairīties no gaļas ar dzīslu, dzīsla ir jāizņem un jāizmet pirms gaļas gatavošanas.
Jums vajadzētu arī izvairīties no nevienmērīgi sagrieztiem steikiem. Nevienmērīga gaļa tiek pagatavota nevienmērīgi, tādēļ tā piedegs vai nepietiekami izcepsies. Atsevišķi iepakoti izcirtņi ir visvieglāk pārbaudāmi, tāpēc daži eksperti iesaka iegādāties gaļu mazos iepakojumos. Lielas asmeņu steiku “vērtības pakas” bieži slēpj nejauši vai nevienmērīgi sagrieztus steikus kaudzes vidū. Ja nav iespējams izvairīties no nevienmērīgiem steikiem, tos var sagriezt sautējumam vai citiem lēni gatavotiem ēdieniem.
Pēdējais steika kvalitātes rādītājs ir pats gaļas veikals. Svaiga gaļa, zivis un jūras veltes jāizvieto uz ledus, bet iepakota gaļa jāglabā ledusskapī. Labi pārvaldītos veikalos nedrīkst būt jūtamas smakas, un tiem noteikti nevajadzētu smaržot pēc misas vai sapuvušas gaļas. Visām virsmām, ieskaitot grīdu, ir jābūt tīrai, un visas noplūdes ir pareizi jānotīra. Ja kāda no šiem nosacījumiem nav, gaļa var būt sabojāta, tāpēc prasmīgs pircējs gaļu iegādāsies citur.