Labu brie ir vieglāk izvēlēties, nekā daži varētu domāt. Ir ierasts, ka eksotiski ēdieni nobiedē, taču ar nelielām zināšanām tā var būt vērtīga pieredze. Pat ja jūs nekad neesat redzējis šī siera šķēli, varat izvēlēties gardu gabalu savām vajadzībām. Faktori, kas jāņem vērā, ir siera miza, krāsa un sagatavošana.
Brie ir mīksts siers no Francijas ar sapelējušu, ēdamu miziņu. Ja nevēlaties ēst mizu, to viegli noņemt ar asu nazi. Parastais, dubultais un trīskāršais brī ir piemērots krekeriem un maizei, taču vienlīdz labi sader ar augļiem un riekstiem. Sāļāki šī siera veidi, piemēram, ar rokām mazgāti un garšaugi, ir labāk piemēroti uz krekeriem un maizes vai pasniegti kopā ar citiem garšīgiem ēdieniem.
Izvēloties brie, vissvarīgākais ir iegūt nobriedušu riteni vai ķīli. Nogatavojušies ķīļi būs vienmērīgi, gaiši dzeltenā krāsā. Ja vidukļa tuvumā ir balti plankumi, siers nav nogatavojies. Riteņus ir nedaudz grūtāk noteikt, vai tie ir nogatavojušies. Sieram jābūt izliektam pie mizas un nedaudz elastīgam. Ja tas ir pārgatavojies, tam būs šķidruma sajūta un amonjaka smarža.
Double brie ir pievienots vairāk krējuma. Pēc tekstūras tas ir nedaudz krēmīgāks nekā parastajam, ar pilnīgāku garšu. Trīskāršajam veidam ir vēl vairāk pievienots krējums. Tas ir bagātāks, krēmīgāks un dārgāks nekā dubultā šķirne. Visus trīs veidus pirms pasniegšanas jāsasilda līdz istabas temperatūrai.
Ar rokām mazgātu brī atkārtoti mazgā sālsūdenī. Tas maina garšu un aromātu, un mizā veidojas oranžas svītras. Mizas aromāts var būt diezgan spēcīgs, bet siers ir maigs ar raksturīgu garšu.
Brie noir ir populārs Francijā un reti sastopams citur. Šis siers tiek izturēts apmēram gadu, kļūst tumšs un drupans ar melnu miziņu. Tam ir rūgta garša, taču to bieži iemērc kafejnīcā au lait, lai samazinātu rūgtumu.
Ir pieejamas arī daudzas garšaugu šķirnes. Šāda veida siers ir piemērots smērēšanai uz krekeriem vai maizes. Tas labi sader arī ar gaļu un pikantiem ēdieniem. Parasti pievienotie garšaugi ir pētersīļi, baziliks, timiāns un ķiploki.
True brie uz iepakojuma būs zīme no Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Visbiežāk tie ir atrodami Francijā un citās Eiropas daļās, taču tos var atrast specializētos veikalos citur. Garša ļoti atšķiras no citiem šī siera veidiem.