Bifeļu spārniņi ir ēdiens, ko gatavo no ceptiem vistas spārniņiem, kas ir pārklāti ar karstu mērci, etiķi, čili pipariem un kausētu sviestu. Tos bieži pasniedz kā uzkodu, un to pikantums ievērojami atšķirsies atkarībā no karstās mērces un sviesta attiecības pārklājuma mērcē. Spārniņus mēdz papildināt ar seleriju vai burkāniem, kā arī mērcēju mērci. Izvēloties bifeļa spārnu mērcēšanas mērci, ir ieteicams meklēt sastāvdaļas, kas neitralizē asās mērces pikantumu uz pašiem spārniem, lai uzlabotu ēdiena garšu, nekļūstot īpaši pikanta.
Viens no visbiežāk ieteiktajiem veidiem, kā novērst pikanto garšu, ir piena produktu lietošana uzturā. Izvēloties bifeļa spārnu mērcēšanas mērci, var ieteikt meklēt mērces, kurām ir piena bāze. Tradicionāls bifeļa spārnu piedeva ir bleu siera mērce. Bleu siers ir izturēts siers ar asu garšu. Mērce parasti sastāv no skābā krējuma, majonēzes vai vienkārša jogurta, kas tiek sajaukts ar drupinātu bleu sieru un tiek pasniegts auksts.
Tiem, kam nepatīk bleu siera mērces īpatnējā garša un kuri dod priekšroku maigākai garšai, var ieteikt lietot smalkākas garšas piena mērci. Izvēloties bifeļu spārnu mērcēšanas mērci, plaši izmantota alternatīva bleu siera mērcei ir rančo mērce. Sastāvā no paniņām, majonēzes un garšaugiem, rančo mērcei ir vieglāka garša nekā bleu siera mērcei, taču tā var radīt tādu pašu vēlamo dzesēšanas efektu.
Izvēloties bifeļu spārnu mērcēšanas mērci, var arī ieteikt meklēt tādu, kas satur skābu sastāvdaļu. Tiek uzskatīts, ka skābe palīdz daļēji neitralizēt bifeļa spārnu pikantumu un piešķir svaigu, pikantu garšu bagātīgajam sviestam un pikantai karstajai mērcei no spārniem. Bieži tiek ieteiktas mērces ar citrusaugļu sulu vai miziņas pieskaņu. Vīns, tomāti un etiķis ir citas skābas sastāvdaļas, ko parasti izmanto bifeļu spārnu mērcēs.
Nedaudz salda mērce bieži tiek apvienota ar karstiem bifeļa spārniem, lai nodrošinātu sarežģītāku kopējo garšu un novērstu nepārvaramu pikantu. Saldā bifeļu spārnu mērcēšanas mērce var saturēt melasi, medu vai cukuru, kā arī sāļākas mērces sastāvdaļas, un to var ieteikt cilvēkiem, kuriem nepatīk izteikti pikanta garša. Augļu mērces, piemēram, augļu salsas vai glazūras, var pasniegt arī ar spārniem kā citu saldo mērcēšanas iespēju.