Buffalo mozzarella jeb mozzarella di bufala ir mīksts mocarellas siera veids. Tas ir maigs siers ar nedaudz skābenu garšu. Bifeļu mozzarella, kā norāda nosaukums, ir mocarella, kas ir izgatavota no bifeļu piena, pretstatā tradicionālajai mocarellai, ko gatavo no govs piena. Tomēr tā nav izgatavota no neviena bifeļa — bifeļu mocarellu parasti gatavo no bagātīgā ūdens bifeļu piena, nevis no Ziemeļamerikas bifeļu vai bizonu piena.
Tāpat kā govs piena sieriem, arī bifeļu mocarellai ir ļoti maiga garša. Tomēr lielākā daļa siera ekspertu kopumā piekrīt, ka bifeļu mocarellai vajadzētu būt nedaudz skābai garšai. Tās krāsa var būt no sniega baltas līdz baltai ar dzeltenu nokrāsu. Plaši tiek uzskatīts, ka siera krāsa atšķiras atkarībā no ūdens bifeļu uztura, kas ražoja pienu.
Šo sieru visbiežāk izmanto itāļu receptēs. To bieži pasniedz kopā ar tomātiem kā vienkāršu uzkodu vai antipasto. To var izmantot arī kā neapoliešu picās izmantoto sieru, kas gatavots no svaigiem tomātiem, bazilika un mocarellas.
Bifeļu mocarella tiek izmantota ne tikai salātos un kā picas virskārta, bet arī bieži sastopama sastāvdaļa citās populārās itāļu receptēs, piemēram, lazanjā vai ceptā penne makaronu kastrolī. Sildot, siers kļūst viegli krēmīgs. Daži pavāri uzskata, ka šī īpašība karstajiem ēdieniem piešķir patīkamu tekstūru.
Mīksto bifeļu mozzarella sieru tradicionāli iepako vakuumā komerciālai pārdošanai. Iepakojumā parasti tiek iekļauts neliels daudzums šķidruma, lai siers būtu mitrs. Visizplatītākā siera forma šajos iepakojumos ir apaļa vai ovāla. Pēc atvēršanas vairums ražotāju un kulinārijas speciālistu iesaka to nekavējoties izlietot, jo tas ļoti ātri bojājas, nonākot saskarē ar gaisu.
Buffalo mocarella tiek ražota daudzās pasaules daļās, tostarp Itālijā, Dienvidamerikā, ASV un Eiropā. Tomēr tas nav plaši pieejams galvenokārt tāpēc, ka ūdens bifeļi nav parasti pieradināts dzīvnieks.
Bifeļu mozzarella parasti ir dārgs siers. Tā augstās cenas zīme lielā mērā ir balstīta uz ierobežoto ražošanu un īso glabāšanas laiku. Augstās izmaksas par ātru tā nosūtīšanu uz dažādām valstīm parasti atspoguļojas tā lielajā galīgajā cenā.
Parasto mocarellas sieru parasti gatavo no govs piena vai no govs un kazas piena maisījuma. Atšķirībā no bifeļu šķirnes, to var iegādāties kā svaigu, mīkstu sieru vai pusmīkstā vai cietā formā. Parasta, svaiga mocarella tiek izmantota receptēs līdzīgi kā bifeļu mocarella. Pārējos veidus var sasmalcināt un izmantot kā karsto un auksto ēdienu virskārtu vai sagriezt šķēlēs un izmantot kā sviestmaižu sastāvdaļas.