Kas ir Burrata siers?

Šis siers ir iegūts no mozzarella, svaiga itāļu siera, kas ir diezgan labi zināms. Lai pagatavotu mocarellu, siera ražotāji pienam pievieno siera fermentu, lai tas sarecinātu, un pēc tam biezpienu iegremdē karsta ūdens vannā un mīca, veidojot spīdīgas siera virtenes, kuras var veidot dažādās formās. Kad siera ražotāji veido burratu, viņi pagatavo mocarellu un pēc tam veido to kabatā, ieliekot kabatā mocarellas lūžņus kopā ar krējumu un pēc tam saliekot sieru bumbiņā. Ir ierosināts, ka šis siers, iespējams, tika izstrādāts kā veids, kā izlietot siera atliekas.

Burrata siera ārējie slāņi ir elastīgi, spīdīgi un maigi aromatizēti. Iekšpuse ir bagāta, mīksta un krēmīga, ar gandrīz sviestainu tekstūru un garšu; tāpēc arī nosaukums, jo “burrata” itāļu valodā nozīmē “sviests”. Daudzi cilvēki pasniedz šo sieru veselu, dažreiz vispirms to nedaudz sasildot un sānos piedāvājot tādas lietas kā prosciutto vai viegli apdarinātu rukolu, lai izceltu siera dabiskās garšas. Cita starpā to var arī grilēt, ēst taisni vai mētāt ar salātiem un makaroniem.

Tradicionālo mocarellas un burratas sieru gatavo no bifeļu piena – produkta, ko Itālijā siera ražošanā izmanto kopš 1400. gadiem. Bifeļu piena sieri ir klasiski spilgti balti, un tiem piemīt garša, kas atšķiras no govs piena siera garšas. Lai gan mūsdienu siera ražotāji tā vietā bieži izmanto govs pienu, jo tas ir vieglāk pieejams, taču, ja var iegūt bifeļu piena burratu, ir vērts mēģināt.

Klasiski burrata sieru pirms nogādāšanas tirgū ietīja asfodeles lapās. Patērētāji varēja būt pārliecināti, ka viņu siers ir svaigs, pārbaudot lapas; vītušas vai nokaltušas lapas norādīja uz vecāku sieru, kas būtu mazāk vēlams. Rūpes par higiēnu daudzi ražotāji ir spiesti ietīt sieru plastmasā, taču bieži vien dekoratīvi tiek piestiprinātas dažas lapiņas, atsaucoties uz klasisko iepakojumu.