Kas ir Mocarella?

Mocarella ir ražota Itālijā gadsimtiem ilgi, lai gan tā kļuva par plaši populāru siera produktu tikai divdesmitajā gadsimtā, kad parādījās saldēšanas un ātrās tranzīta sistēmas. Daudzi siera cienītāji uzskata, ka labāko mocarellu var atrast tikai Neapolē, kur tā joprojām tiek gatavota ar rokām tradicionālā veidā. Tomēr daudzi siera ražotāji un pienotavas visā pasaulē gatavo mocarellu, un sieru ir salīdzinoši viegli pagatavot arī mājās.

Mocarella parasti tiek suspendēta sālījumā vai eļļas šķīdumā, lai siers būtu mitrs un svaigs. To vajadzētu apēst dažu dienu laikā, un tas ir garšīgi kausēts uz picām, sagriezts šķēlēs salātiem un daudzām citām kulinārijas vajadzībām. Pats siers ir ļoti maigs, pēc garšas ir nedaudz pikants un nedaudz salds, ar izteiktu piena nokrāsu. Tradicionālā mocarella dažkārt nāk ar pienu. Papildus tam, ka mocarellu pārdod šķīdumā suspendētās bumbiņās, to veido arī baļķus vai virves, kuras var aromatizēt ar zaļumiem vai kūpināt.

Mocarellu pagatavo, karsējot pienu ar siera fermentu, veidojot biezpienu. Biezpienu atdala no sūkalām un pēc tam sagriež, lai veicinātu papildu drenāžu, pirms tam ļauj nostāvēties, lai sasniegtu vismaz 5.2 pH. Pēc tam biezpienu pārbauda, ​​vai tas ir gatavs “vērpšanai”, iemetot karstā ūdenī. Biezpienam vajadzētu kļūt mīkstam un sākt veidot stīgas, kas liecina, ka tie ir gatavi mīcīšanai. Ja biezpiens saplīst, tas nav pietiekami skābs un jāatstāj ilgāk nostāvēties.

Ja biezpiens ir gatavs vērpšanai, to sadala mazos gabaliņos, pārlejot ar karstu ūdeni, un pēc tam mīca. Mocarella sāks veidot plānas, spīdīgas kārtas, kad tā tiek salocīta uz sevi, un galu galā izveidojas spīdīga, cieša siera bumbiņa, kas, velkot, viegli sadalīsies. Ja sieru veido bizes vai virves, sieru mīca garās sloksnēs, kuras pēc tam tiek austas. Mocarella tiek iegremdēta aukstā vannā, lai saglabātu savu formu, un pēc tam to var uzglabāt sālījumā vai eļļā dažas stundas pirms ēšanas.

Tirdzniecības mozzarella tiek gatavota aptuveni tādā pašā veidā, taču ir ieviesti stabilizatori, lai siers, sēžot, nekļūtu pārāk stīgs vai mīksts. Komerciālā mocarella bieži ir daudz sausāka nekā tradicionālā stila, un bieži vien ir nedaudz gumijota. Tas noteikti ir piemērots dažiem lietojumiem, taču, ja ir pieejama svaiga mocarella vai pavāriem ir laiks to pagatavot, tas ir vēlams.