Rīcincukurs, ko parasti sauc arī par rīcincukuru vai īpaši smalko cukuru, būtībā ir granulēts cukurs, kas ir samalts daudz smalkākās daļiņās. Mazākā maluma un smalkākās granulas ļauj tai izšķīst ātrāk un vieglāk nekā lielākās granulētā cukura daļiņas. To parasti izmanto, ņemot vērā tā spēju ātri šķīst un maizes izstrādājumu tekstūru. Labākajam pūdercukuram būs smalka, diezgan vienmērīga tekstūra bez kunkuļiem vai lielāku granulu gabaliņiem. Var būt svarīgi arī noteikt, vai cukurs ir izgatavots no cukurniedrēm vai cukurbietēm, jo dažos ēdienos tie var reaģēt atšķirīgi.
Cukura kvalitāte var ietekmēt receptes iznākumu. Cukurs parasti saldinās pārtiku vienādi neatkarīgi no zīmola, taču cukura tekstūra ietekmēs tā reakciju attiecībā pret citām sastāvdaļām. Cukura cukuru parasti izmanto receptēs, kurām nepieciešams ātri šķīstošs cukurs, kas sīrupā vai šķidrumā nejūtas graudains. Granulētais cukurs izšķīst ilgāk, un tas var atstāt tekstūru, savukārt smalkāks cukurs parasti neizšķīst.
Iespējams, nav nepieciešams iegādāties īpašu cukura cukuru, ja to lietojat reti. Parasto granulēto cukuru var smalki samalt virtuves kombainā, lai mājās pagatavotu pūdercukuru. Šī cukura veida vissvarīgākā iezīme ir granulu lielums, tāpēc parastā cukura malšana bieži vien darbojas labi.
Svarīgs ir arī cukura avots – cukurs nāk no cukurniedrēm vai cukurbietēm. Šie cukuri ir gandrīz identiski, taču ir neliela ķīmiska atšķirība, kas ietekmē to, kā tie reaģē uz tādām lietām kā mitrums un karstums. Ja prioritāte ir ātra cukura izšķīdināšana, avots var nebūt tik svarīgs. Tomēr ceptiem izstrādājumiem izvēle var ietekmēt tekstūru un brūnināšanas īpašības. Daudzi pavāri uzskata, ka cukurniedru pūdercukurs vislabāk iedarbojas maizes izstrādājumos un rada patīkamāko tekstūru.
Cukura izmaksas parasti ir augstākas zīmoliem, kas izgatavoti no cukurniedrēm. Ne uz visiem cukuriem uz etiķetēm būs norādīts, vai tie iegūti no niedrēm vai bietēm, lai gan parasti var pieņemt, ka vairums vispārīgo zīmolu, kas maksā daudz lētāk, nāk no cukurbietēm. Ja pūdercukurs nav pieejams un jums nav aprīkojuma parastā cukura smalkai smalcināšanai, parasto granulēto cukuru var aizstāt lielākajā daļā maizes izstrādājumu, tikai nedaudz mainot tekstūru. Receptes, kurās nepieciešams izšķīdināt cukuru, var neizdoties tik labi, ja tiek aizstāts granulēts cukurs.