Maizes bez cukura parasti iedala divās kategorijās: tās, kurās izmanto alternatīvus saldinātājus, un tās, kurām nav pievienoti saldinātāji. Bez saldinātājiem gatavotas saldskābmaizes un neraudzētās maizes var iegādāties veikalos vai pagatavot mājās. Maizi var izgatavot arī ar cukura alternatīvām, tostarp diastatisko iesalu, dabīgiem saldinātājiem, piemēram, melasi, vai komerciāliem cukura aizstājējiem.
Daudzas maizes bez cukura var atrast parastajos pārtikas preču veikalos vai arī tās var viegli pagatavot mājās. No pārtikas preču veikalā atrodamajiem bezcukura maizes veidiem daudzas ir alternatīvas, kas ne vienmēr ir saistītas ar maizes eju, piemēram, tortiljas, lavašs, nāns vai pita. To uzskata par neraudzētu maizi, kas galvenokārt izgatavota no miltiem un ūdens bez pievienotiem saldinātājiem. Tos ir viegli pagatavot arī mājās, izmantojot minimālu sastāvdaļu daudzumu.
Citas bezcukura maizes, kas atrodamas pārtikas preču veikalā, var ietvert amatnieku maizes, piemēram, rūgu, kas izmanto ilgu fermentācijas periodu, nevis pievieno raugu un cukuru. Tā, tāpat kā visas maizes, satur cieti, kas sagremot pārvēršas cukurā. Trešais bezcukura maizes veids ir īpaši ražots un pārdots kā tāds.
Gadu gaitā ražotā maize ir iekļāvusi lielāku cukura daudzumu. Amerikas Savienotajās Valstīs Lauksaimniecības departaments (USDA) ziņo, ka viena baltās vai kviešu maizes šķēle var saturēt līdz 3 gramiem cukura. Saskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu administrācijas sniegto informāciju pārtikas produktu var marķēt kā “bez cukura” tikai tad, ja tas satur mazāk nekā 0.5 g cukura vienā porcijā un ir pilnīgi bez sastāvdaļām, ko parasti uzskata par cukuru. Patērētāji var izlasīt produkta sastāvdaļu etiķeti, lai noteiktu, vai ir pievienoti saldinātāji. Ja etiķete satur jebkāda veida pievienoto cukuru, tostarp kukurūzas cukuru, kukurūzas sīrupu vai brūno cukuru, produkts nav bez cukura.
Bezcukura maizes var viegli pagatavot mājās, veidojot mīklas bez pievienotiem saldinātājiem un ilgāku rūgšanas periodu, kas pazīstamas kā lēnas maizes, vai arī izmantojot mākslīgos vai alternatīvos saldinātājus maizes receptē. Viena no šādām cukura alternatīvām, ko jau sen izmantoja maizes ražotāji, ir diastatiskais iesals. Diastatiskais iesals ir izveidots no diedzētiem miežiem vai kviešiem, un to var atrast specializētajos veikalos, marķēts kā tikko iesals vai pagatavot mājās ar diedzēšanas burku. Šis dabiskais saldinātājs sadala mīklā esošās cietes un baro dabisko raugu, tāpēc cukuri nav jāpievieno. Citi cepšanā izmantotie cukura aizstājēji ir brūno rīsu sīrups, dateļu cukurs, dabīgās augļu sulas, medus, agaves nektārs, melase un cukura aizstājēji, piemēram, Truvia™ vai Splenda.