Izvēlēties labāko epi maizi nozīmē izvēlēties labāko franču maizi vai amatnieku maizi no maiznīcas, kas jums patīk un kas var arī pagatavot epi maizi. Galvenā epi maizes īpašība ir to unikālā forma, kas tiek pagatavota, veidojot garozu bagetei līdzīgu daļu ķēdi, ko var viegli sadalīt mazos ruļļos. Jūs vēlaties izvēlēties maizes ceptuvi, kas zina, kā iegūt pareizās sastāvdaļas, un var pareizi pagatavot sāpes. Jebkura laba maiznīca, kas ir apguvusi bageti, varēs izveidot epi maizes, tāpēc lielais izaicinājums varētu būt šādas maiznīcas atrašana jūsu reģionā.
Ne katrā pilsētā ir maizes ceptuve, kas gatavo labu franču stila maizi, bet daudzās tā ir, un bieži lielveikalos gatavo dažādus unikālus franču maizes. Daudzos gadījumos, īpaši ārpus lielajām pilsētām, epi maizi varētu būt grūtāk atrast; tomēr, ja nevarat to atrast, iespējams, varēsiet pārliecināt vietējo maiznieku mēģināt to pagatavot. Vispirms pārliecinieties, vai jums garšo citi viņa vai viņas gatavotie maizes veidi. Meklējot labāko epimaizi, vispirms ir jāatrod maiznieks, kurš ir pilnveidojis bagetes unikālās īpašības, kas izgatavotas no ļoti mazām sastāvdaļām.
Tāpat kā bagete, epi maizei vajadzētu sastāvēt tikai no vienkāršām sastāvdaļām. Lai sasniegtu ideālu garšu, tekstūru un līdzsvaru starp mīkstu, pūkainu iekšpusi un garozu ārpusi, tajā drīkst būt tikai milti, sāls, raugs un ūdens. Daudzas receptes var atrast tiešsaistē, ja vēlaties to izdarīt pats, un dažviet tas var būt vienīgais veids, kā iegūt jebkāda veida amatnieku maizi. Labāko miltu un rauga atrašana ir salīdzinoši vienkārša: tikai pārliecinieties, ka tie ir tīri un veselīgi. Internets ir lielisks resurss, lai uzzinātu, kā pagatavot daudzu veidu franču maizes, tostarp pain d’epi.
Pain d’epi forma, tāpat kā kviešu kāts, pēc kura tas ir nosaukts, sastāv no platām un šaurām maizes daļām, kas veido unikālu un stilīgu klaipu. Reizēm svētku laikā maiznieki ar maizi veido vainagus. Tā ir lieliska forma, lai pārsteigtu savus draugus vakariņu ballītē; bet neskaitot to, ka forma ir vizuāli pievilcīga, daudzie griezumi un leņķi ļauj iegūt lielāku virsmas laukumu uz maizes, kas cepšanas laikā krāsnī kraukšķinās. Pasniegšanai ir ļoti viegli nojaukt gabaliņus.
Labākās epi maizes pagatavošana var būt daudz vienkāršāka nekā iespējamais izaicinājums tās atrašanai, taču tai vajadzētu būt plaši pieejamai lielākajā daļā lielo pilsētu. Ja gatavojat to pats, konsultējieties ar internetu un nedaudz eksperimentēsiet. Bagetes un epilmaizes ir vislabākās, kamēr tās vēl ir svaigas, un tas parasti nozīmē to pašu dienu. Pārliecinieties, ka tajā rītā tie ir izcepti, pretējā gadījumā tie būs mazāk piemēroti.