Marinādes ir pārtikas produktiem pievienotas vielas, kas uzlabo garšu un mīkstina tekstūru. Ja tos izmanto augstas kvalitātes gaļas gabalam, piemēram, mignon filejai, pareiza marinādes veida izvēle kļūst īpaši svarīga. Pavāram ir jāizlemj, vai marināde vispār ir vajadzīga, jo marinādes nepieciešamība tiek samazināta ar izciliem gaļas izcirtņiem. Ja ir vēlama filejas mignonu marināde, iespējams, vissvarīgākais ir konkrētu sastāvdaļu intensitāte, un šī izvēle parasti ir atkarīga no individuālajām gaumēm. Svarīga ir arī cena, veselības apsvērumi un personīgās izvēles.
Filet mignon ir gaļas gabals, kas ņemts no noteiktu dzīvnieku filejas. Šī zona atrodas ap mugurkaulu. Lai gan termins filet mignon galvenokārt attiecas uz liellopu gaļas dzīvniekiem, tas dažreiz var attiekties arī uz cūkgaļas produktu.
Dažiem cilvēkiem labākā filejas mignonu marināde var būt bez marinādes. Filet mignon parasti tiek uzskatīts par augstākās kvalitātes steiku veidu, tāpēc tā pamatveidā tai jābūt maigai un garšīgai, un spēcīgas marinādes var pārspēt šo garšu. Ja vēlama mazāk intensīva marināde, ir pieejamas vairākas iespējas. Daudzi cilvēki steiku iesaiņo bekonā, kas piešķir gaļai unikālu garšu. Var izrādīties efektīvas arī vienkāršas garšvielas, garšvielas vai neitrāla mērce.
Tiem, kas dod priekšroku spēcīgai marinādei, skābe ir galvenā sastāvdaļa, kas uzlabo filejas mignon marinādes kvalitāti un garšu. Skābajām vielām ir ne tikai spēcīgas gaļu mīkstinošas īpašības, bet tām ir arī piegarša un garša, kas gaļai piešķir spēcīgu garšu. Marinādes sastāvdaļu piemēri uz skābju bāzes ir šādas: etiķis, bārbekjū mērce, vīns, asā mērce un apelsīnu vai ananāsu sula. Šiem šķidrumiem var pievienot dažādas garšvielas, piemēram, sīpolus, papriku un ķiplokus.
Arī filejas mignonu marinādes sastāvdaļas noteiks personīgā gaume. Gaļas cienītāji varētu dot priekšroku marinādēm ar liellopu gaļas buljonu vai līdzīgu gaļas saturu. Turpretim tie, kam īpaši garšo dārzeņi, varētu dot priekšroku sēņu pamatnei. Marinādes var būt arī piemērotas īpašām kultūras virtuvēm, piemēram, marinādēm, kurās tiek izmantots oregano.
Mignon filejas marinādes izvēli var ietekmēt arī ekonomiski un medicīniski apsvērumi. Piemēram, marinādes, kas satur noteiktas augsta holesterīna līmeņa vielas, piemēram, sviestu, nedrīkst lietot cilvēki ar sirds vai asinsspiediena problēmām. Veselīgāka alternatīva varētu būt olīveļļa. Šādas iespējas var izrādīties arī lētākas.
Kopumā uz jebkuru marinēšanas pasākumu attiecas noteikti principi. Piemēram, jo ilgāk gaļa tiek marinēta, jo garšīgāka un maigāka tā kļūs. Daži pavāri gaļu marinē līdz pat dienai. Neatkarīgi no marinēšanas laika, lielākā daļa procesa jānotiek ledusskapī, lai samazinātu baktēriju klātbūtni. Gatavošanas laikā marinējot, gaļa ir konsekventi jāapgriež tā, lai marināde nosegtu visu gaļas gabalu.