Filet mignon medaljoni ir liellopa gaļas izcirtņi no filejas, kas ir viens no maigākajiem gaļas izcirtņiem. Pirms filejas mignon medaljona cepšanas to var piesātināt un ietīt bekonā. Pēc tam gaļas virsmas var apdedzināt karstā pannā, lai uzlabotu krāsu un garšu. Cepot mignon fileju, cepeškrāsns temperatūrai jābūt ļoti augstai, un gaļai jāļauj cept tikai līdz tā kļūst reta vai vidēji reta.
Daži no maigākajiem liellopu gaļas izcirtņiem ir filejas, kas atrodas katrā mugurkaula aizmugurē virs ribām. Gaļas šaurās priekšējās daļas biezas šķēles bieži sauc par filejas mignon medaljoniem. Tie parasti ir nedaudz dārgi, pērkot atsevišķi, taču patērētāji var iegādāties arī veselas filejas un paši sagriezt medaljonus.
Pirms filejas mignon cepšanas to var pievienot garšvielām. Pipari un ķiploki var pievienot šai gaļai papildu garšu. Tā kā daudzi cilvēki dod priekšroku šī gaļas izcirtņa aromātam, viņi to parasti negaršo.
Arī bekona šķēle bieži tiek apvīta ap filejas mignon medaljonu. Tā kā minjona filejā ir ļoti maz marmora un tauku, bekons palīdz nodrošināt, ka gaļa nekļūst sausa. Bekonu var aptīt pa gaļas perimetru un nostiprināt ar zobu bakstāmo.
Pirms filejas mignon cepšanas to arī vajadzētu apdedzināt. Lai to izdarītu, pannā virs plīts var uzkarsēt nelielu daudzumu eļļas. Pēc tam gaļu var pievienot pannai, un katra puse ir jāapcep dažas minūtes, līdz tā kļūst brūna. Tas ne tikai palīdzēs padarīt gaļu nedaudz garšīgāku, bet arī piešķirs jauku brūnu krāsu.
Grauzdētas filejas mignons jāsagatavo ļoti karstā cepeškrāsnī. Cepeškrāsni vajadzētu uzkarsēt līdz aptuveni 375 līdz 400 ° F (190 līdz 205 ° C). Pēc tam filejas mignon medaljonus var likt uz cepešpannas un apgrauzdēt. Cepot mignon fileju, gaļu vajadzētu pagatavot tikai dažas minūtes, līdz tā kļūst gandrīz reta vai vidēji reti sastopama.
Pēc mijona filejas apcepšanas tā jāizņem no cepeškrāsns un pirms pasniegšanas jāļauj vēl dažas minūtes sastingt. Tas arī jāpārklāj ar foliju. Tādējādi gaļa nedaudz vairāk izcepsies. Tas arī ļaus lielākajai daļai sulu nogulsnēties atpakaļ gaļas vidū. Rezultātā vajadzētu būt ideāli pagatavotam, sulīgam filejas mijonam.