Jūs varat izvēlēties labāko itāļu desu, pamatojoties uz svaiguma pakāpi, to, cik pikanta jums patīk jūsu itāļu desa, un recepti, ko ar to gatavojat. Lielākā daļa desu ražotāju marķē katru iepakojumu ar ieteicamo pārdošanas datumu, un šāda veida desu parasti vislabāk lietot apmēram piecas līdz septiņas dienas pirms šī datuma. Labākajās itāļu desās parasti ir mazāks konservantu daudzums, lai gan tās bieži vien ir jāpagatavo drīz pēc iegādes. Dažas itāļu receptes prasa žāvētu, nevis svaigu desu, un daudzi pavāri atklāj, ka šai desai ir vislabākās garšas, ja tā ir uzglabāta salīdzinoši neilgu laiku.
Itāļu desa parasti ir izgatavota no cūkgaļas, kas sajaukta ar maltām fenheļa sēklām, lai radītu tās unikālo garšu. Daži pavāri ziņo, ka svaigs, nevis žāvēts fenhelis uzlabo desas garšu. Šāda veida cūkgaļas desu var pagatavot arī liesās šķirnēs, kurās ir mazāks piesātināto tauku daudzums. Daudzi pavāri atklāj, ka labākās liesās itāļu desas tiek gatavotas no dabīgām sastāvdaļām, nevis ar pārmērīgām mākslīgajām pildvielām. Tie, kas regulāri pērk desu, dažkārt atrod svaigāko itāļu desu agrāk vietējos tirgos.
Daži pavāri izvēlas izmantot desas, kas ir apzīmētas ar bioloģiskām desām, lai gan citi ziņo, ka neatrod lielu garšas atšķirību starp bioloģiskajiem un nebioloģiskajiem desu veidiem. Dažādās receptēs var būt nepieciešami dažādi itāļu desu veidi, lai izceltu vislabākās iespējamās garšas. Iecienītākie itāļu ēdieni, piemēram, desu ravioli un ziti, bieži prasa maigāku desu, kas pagatavota no saldāka fenheļa un liesākas cūkgaļas. Citas kotlešu, cacciatore un lazanjas receptes bieži tiek gatavotas ar pikantāku desu. Saldo vai maigu desu var aizstāt jebkurā no šīm receptēm pavāriem, kuri ir jutīgi pret pikantiem ēdieniem vai kuriem vienkārši nerūp karstas garšas.
Labākā itāļu desu izvēle var būt atkarīga arī no uztura vēlmēm. Dažiem pavāriem patīk gatavot ēdienus ar mazāku tauku saturu, taču viņi nevēlas pilnībā atteikties no desām to bagātīgās garšas dēļ. Vistas desas bieži ir laba izvēle, un daudzas šķirnes ir izgatavotas ar vienu un to pašu fenheļa garšvielu, lai tās saglabātu unikālo itāļu desu aromātu. Itāļu desu veģetārās versijas ir arī labākā izvēle bezgaļas diētai, un tās var pagatavot no tādām sastāvdaļām kā kompaktais tofu vai sojas proteīns.