Labākā maltā liellopa gaļas garšviela ir atkarīga gan no šefpavāra gaumes, gan no veida, kādā liellopu gaļa tiks izmantota. Meksikāņu ēdieniem ir klasiskas garšvielas, piemēram, ķimenes, čili pulveris un koriandrs. Vienkāršus pikantus maisījumus, kas ietver sīpolu pulveri, sarkano piparu pārslas un Vusteršīras mērci, var izmantot hamburgeriem vai kā kastroļu pamatu. Dažas Āzijas un Indijas garšvielas var izmantot, ja liellopu gaļu iekļauj lielākā dārzeņu ēdienā vai maisot, kurā tiek izmantotas tādas sastāvdaļas kā sojas mērce, etiķis, paprika, kurkuma un ingvers. Tiek ražots arī liels daudzums iepriekš sagatavotu maltas liellopu gaļas garšvielu maisījumu, daži ir balstīti uz slavenām restorānu receptēm, bet citi atdarina noteiktu virtuvju garšas.
Gatavojot meksikāņu ēdienus, ķimenes bieži ir galvenā maltas liellopu gaļas garšvielu sastāvdaļa. To var akcentēt ar sīpoliem, papriku un čili pulveri. Svaigi kubiņos sagriezts koriandrs un ķiploki var arī piešķirt gaļai noteiktu dziļumu, ļaujot tai izcelties traukā. Lēni gatavotiem meksikāņu ēdieniem, piemēram, čili, maltās liellopu gaļas garšvielas var ietvert kubiņos sagrieztus asos piparus, kas gatavošanas laikā piešķirs aromātu, un grauzdētas garšvielas, piemēram, čipotus un grauzdētas ķimeņu sēklas.
Maltās liellopu gaļas garšu var izmantot kā platformu, lai izceltu citas sastāvdaļas. Maltās liellopu gaļas garšvielu maisījums, kas sastāv no sīpolu pulvera, ķiploku pulvera, paprikas un sarkano piparu pārslām, var pagatavot gaļu, kurai ir sava garša, kā arī var papildināt jebkuru pievienoto dārzeņu vai sieru. Tādos izstrādājumos kā gaļas kukulītis gaļai var pievienot muskatriekstu, smaržīgos piparus un timiānu, lai nodrošinātu dziļu, lēni gatavotu garšu. Lietojot kā beramo gaļu vai uz grila gatavotiem burgeriem, gaļu var sajaukt ar brūno cukuru, Vusteršīras mērci un kečupu, lai iegūtu saldu un pikantu liellopu gaļu, kas, gatavojot, daļēji karamelizēsies.
Lai gan tradicionālajā virtuvē to bieži nesauc, maltā liellopu gaļa ļoti labi sader ar Āzijas un Indijas garšvielām. Sojas mērce, rīsu vīna etiķis un ingvers var radīt asu garšu gaļā. Grauzdētas garšvielas, piemēram, melno sinepju sēklas, kurkuma, koriandrs un sīpoli ar asiem sarkanajiem pipariem, var izveidot pikantu Indijas maisījumu, kas piemērots hamburgeriem vai karijam.
Ir vairāki iepriekš sagatavoti maltas liellopu gaļas garšvielu maisījumi, kas ir komerciāli pieejami. Bieži vien uz etiķetes ir norādīts paredzētais lietojums, taču tas var būt no pikantiem čili maisījumiem līdz smalkiem itāļu maisījumiem, kas ir lieliski piemēroti kotletēm. Dažas kombinācijas ir unikālas, piemēram, maisījumi zviedru kotletēm, kas var ietvert saldas garšvielas, piemēram, kanēli.