Arvien vairāk mājas pavāru izvēlas tvaicētu ēdienu kā iecienītāko gatavošanas metodi un pamatoti. Tvaicēti ēdieni ir veselīgāki un tiek pagatavoti ātrāk nekā vairums citu metožu, un tie neizžūst. Nerūsējošā tērauda tvaikoņi ir veselīgāks risinājums nekā plastmasas. Labākā nerūsējošā tērauda tvaikoņa izvēle ir tāda, kas ir izgatavots no 18/10 nerūsējošā tērauda, kas ir drošs trauku mazgājamajā mašīnā un saliekams.
Tāpat kā lielākajai daļai citu materiālu, ir dažādas nerūsējošā tērauda kategorijas. Sakausējums, kas sastāv no dzelzs un citiem metāliem, zemas kvalitātes nerūsējošā tērauda, var rūsēt, ievilkties vai koroziju. Hroma pievienošana rada izturīgu, aizsargājošu slāni, kas cīnās pret metālam nodarītajiem vides bojājumiem. Kad metāla maisījumam pievieno niķeli, nerūsējošais tērauds kļūst vēl stingrāks. Virtuvē ir svarīgs nerūsējošā tērauda tvaikonis, kurā, visticamāk, neveidosies bedres vai rūsa; uz virsmas nebūs baktēriju, un pārtika neiemantos metālisku garšu.
Nerūsējošā tērauda sastāvā ir jābūt vismaz 10.5% hroma, bet mājas un profesionālie pavāri dod priekšroku 18%, jo tas nozīmē, ka aizsardzība ir daudz lielāka. Mazāk var rasties ne tikai korozija, bet arī pārtikas traipi. Tvaicētājiem, kas izgatavoti no 18/10 nerūsējošā tērauda, ir arī jauks, ievērojams svars, kas papildina ēdiena gatavošanas sajūtu baudījumu.
Plīts virsmas vai elektriskā ēdiena tvaicētāja izvēle lielā mērā ir personīgās gaumes un pieejamās telpas jautājums. Katram ēdiena tvaicētāja veidam jābūt ar caurspīdīgu vāku, lai pavāram gatavošanas laikā nebūtu jānoņem vāks, lai pārbaudītu gaitu. Katru reizi, kad tiek pacelts vāks, izplūst tvaika plīsums. Tas palēninās gatavošanas laiku, var izraisīt nevienmērīgu ēdiena gatavošanos un, iespējams, applaucējumus.
Vēl viena svarīga iezīme, kas jāņem vērā, izvēloties nerūsējošā tērauda tvaikonis, ir tas, ka visas tvaikoņa daļas, kas nonāk saskarē ar pārtiku, var mazgāt trauku mazgājamajā mašīnā. Tas ir arī plus, ja tvaikonis ir nesarežģīts izjaukšanas un salikšanas ziņā, lai to varētu viegli tīrīt. Labākie tvaikoņi ļauj pavāram viegli pievienot vairāk ūdens, ja arī ūdens vārās.
Gudrs pavārs meklēs nerūsējošā tērauda tvaikonis, kas piedāvā iespēju sakraut. Daži modeļi tiek pārdoti kā daudzpakāpju komplekts; citus var iegādāties kā bāzes modeli ar papildu līmeņiem, kas iegādāti atsevišķi. Daudzpakāpju pārtikas tvaicētāji ļauj vienā ērtā vietā vienlaikus pagatavot vairākus ēdienu veidus. Tas nozīmē mazāku uzkopšanu un arī laika ietaupījumu.