Parmas šķiņķi kaltē, izmantojot sausu metodi. Loģiski, ka labākais Parmas šķiņķis, kas pazīstams arī kā prosciutto, tiek ražots Parmā, Itālijā. To pasniedz papīra plānās šķēlēs. Nogatavināšanas ilgums un veids būtiski ietekmē šķiņķa kvalitāti. Tas jāārstē ilgu laiku un salīdzinoši vēsos, labi vēdināmos apstākļos.
Parmas šķiņķis, kas ir pazīstams, pat visuresošs īstā antipasto gabals, tiek izmantots arī vairākos citos iecienītos itāļu ēdienos. Kā uzkoda šķiņķī ietītas kantalupas vai medusrasas melones šķēles piedāvā perfektu smalka salduma un sāls līdzsvaru. Prosciutto var papildināt picu, un tas labi iederas krēmīgā makaronā carbonara.
Labākais Parmas šķiņķis tiek izārstēts, izmantojot jūras sāli, nevis nitrātus, kas var izraisīt vēzi. Daži cienītāji apgalvo, ka der tikai Parmas šķiņķis, kas izgatavots no mežacūkas augšstilba vai kājas. Citi apgalvo, ka mājas cūku gaļu var izmantot gandrīz tādam pašam rezultātam.
Gaļa sākotnēji tiek stipri sālīta vairākus mēnešus. Šajā laikā tiek piemērots vienmērīgs spiediens, lai izspiestu mitrumu. Kad šķiņķis ir patiesi izžuvis, ir pienācis laiks to pakārt vēsā šķūnī vai pagrabā, kur cirkulē tīrs gaiss. Var paiet pat divi pilni gadi, līdz liels šķiņķis tiek pareizi izārstēts.
Īstais Parmas šķiņķis ir pazīstams kā prosciutto crudo di Parma. Tas piedāvā mazāko riekstu aromātu. Capicola, kas arī ir žāvēta un plānās šķēlēs, ir izgatavota no cūkas pleca, nevis pakaļkājas vai augšstilba. Abi ir dziļi rozā sarkanā krāsā.
Consorzio de Prosciutto di Parma, konsorcijs, kas nodarbojas ar augstākās kvalitātes šķiņķa ražošanu, savu darbu uztver nopietni. Šķiņķus, uz kuriem ir apstiprinājuma zīmogs Ducal Crown, iztur vismaz 14 mēnešus. Instituto Parma Qualita pārrauga, kā tiek barotas, nokautas un izturētas cūkas, kas paredzētas prosciutto.
Vislabākais žāvētā šķiņķis ir izgatavots no šim nolūkam audzētām cūkām, visbiežāk Landrace vai Large White cūkām. Papildus veseliem graudiem un labības barībai viņi patērē Parmigiano sieru. Mazāk nekā 200 saimniecības ir sertificētas īstā Parmas šķiņķa ražošanai, un tās tiek rūpīgi uzraudzītas.
Lai garšotu prosciutto, tas jāpasniedz istabas temperatūrā, ja vien tas nav pievienots makaronu traukā. Itāļi to bauda, vienkārši pasniedzot, pa vidu ieripinot nedaudz skābā krējuma. Šaurā tauku mala ap katru šķēli ir būtiska garšai, un to nevajadzētu apgriezt.