Jamón serrano ir spāņu žāvēts šķiņķis, ko dažreiz sauc par “spāņu prosciutto”, atsaucoties uz līdzīgu un labāk zināmu gaļas produktu. Tomēr tas ievērojami atšķiras no prosciutto, jo jebkurš spānis steigs jūs informēt ar daudz dziļāku, sarežģītāku garšu. Šis šķiņķis ir neapstrādāts, tas nozīmē, ka tas netiek termiski apstrādāts nevienā rūdīšanas procesa posmā, bet pats process padara šķiņķi droši lietojamu uzturā.
Spāņu valodā jamón serrano nozīmē “kalnu šķiņķis”, kas attiecas uz tradicionālo ražošanas apgabalu. Šo šķiņķi gatavo, notīrot un apgriežot cūkgaļas kājas, tās sālējot un pēc tam ļaujot tām nostāvēties divas nedēļas, lai izvadītu mitrumu. Pēc tam šķiņķus mazgā, lai noņemtu lielu daļu sāls, un sešus līdz 18 mēnešus pakar vēsā, sausā, vējainā vietā. Parasti šķiņķi iztur apmēram gadu.
Kalni ir labākā vieta, kur ražot jamon serrano, jo tie ir vēsi, sausi un vējains. Spānijas līdzenumos laiks ir daudz karstāks, un šķiņķi var sabojāt, pirms tie iegūst iespēju izārstēt. Kad dzīšana ir pabeigta, šķiņķis ar kauliem ir ieguvis bagātīgi rozā krāsu, un šķēles var noskūt un pasniegt. Daži miesnieki glabā šķiņķi, lai pēc vajadzības nogrieztu pircēju gabaliņus, un dažās privātmājās un restorānos tiek glabāts arī vesels jamón serrano izklaidei.
Šim šķiņķim ir ļoti maiga garša, ar zemu sāls saturu, jo sāls tiek nomazgāts. Augstas kvalitātes jamón serrano gandrīz izkusīs mutē, un tam parasti ir zems tauku saturs. Kamēr šķiņķis vēl ir noslēgts dabiskajā garozā, kas veidojas konservēšanas procesā, šķiņķi var uzglabāt vēsā, sausā vietā līdz pat gadam. Kad šķiņķis ir atvērts, pulkstenis sāk tikšķēt, jo gaisa iedarbība var izžūt šķiņķa iekšpusi vai pakļaut to mitrumam un pelējumam, kas var izraisīt šķiņķa nobiršanu. Daži cilvēki iesaka pēc šķiņķa atvēršanas atdzesēt, lai tas būtu droši ēst.
Ir vairāki veidi, kā izmantot jamón serrano. Šo šķiņķi var ēst taisni vai aptīt ap melones šķēli vai Manchego siera šķēli, spāņu ēdienu. To var arī apvienot ar maizi, olīvām un citām uzkodām vai pievienot receptēm, kurās nepieciešams šķiņķis. Parasti jamon serrano vislabāk ir pagatavot vieglu ēdienu, ja to izmanto receptē, jo nevēlaties sabojāt garšu.