Kas ir Jamss?

Nosaukums “jamss” cēlies no volofu vārda nyam, kas nozīmē “kaut kas ēdams” vai “garša”. Kad portugāļi jautāja afrikāņiem par lielajiem ēdamajiem bumbuļiem, kas veido lielu daļu no Āfrikas uztura, afrikāņi pārprata jautājumu un atbildēja, ka bumbuļi ir niam. Šo vārdu pārņēma portugāļi un pārņēma arī citas tautas, kad bumbuļus iepazīstināja ar viņiem.

Īstie jamsi ir pieejami dažādās krāsās, tostarp gandrīz baltā, dzeltenā, rozā un purpursarkanā krāsā. To izmērs var būt no ļoti maziem bumbuļiem līdz iespaidīgiem paraugiem, kuru garums pārsniedz septiņas pēdas (nedaudz vairāk par diviem metriem). Daudzām no tām ir cieti saturošs mīkstums, kas ir jāsagatavo, lai tie būtu garšīgi, un dažas sugas patiešām izraisa smagus kuņģa darbības traucējumus, ja tās ēd neapstrādātas vai nepietiekami termiski apstrādātas. Vairums Āfrikas sugu ir rūpīgi jāapstrādā, veicot virkni vārīšanas un dauzīšanas, lai tās būtu ēdamas, un īstajiem jamsiem ir arī nedaudz maiga garša, ar dažiem izņēmumiem.

Lai gan jamss, kartupeļi un saldie kartupeļi ir ēdami bumbuļi, neviens no tiem faktiski nav saistīts. Jamss ir Dioscorea ģints, savukārt kartupeļi ir sastopami Solanum ģintī. Saldie kartupeļi ir vēl vienā botāniskajā grupā Ipomoea. Visi ir ēdami, un tie visi nodrošina vērtīgu uzturu un cieti, taču tie ir pilnīgi atsevišķi augi ar atšķirīgiem augšanas paradumiem un garšām. Īpaši amerikāņi bieži ir satriekti par patieso jamsu garšu.

Jamss ir izturīgs USDA piektajā zonā atkarībā no sugas. Viņi dod priekšroku saulei vai daļējai ēnai, un labi tiek galā ar lielu ūdens daudzumu, ja vien tiem ir nodrošināta drenāža. Šī iemesla dēļ jamsus parasti stāda un saliek lielos pauguros, kas neļauj tiem sēdēt stāvošā ūdenī. Jamus stāda, kad bumbuļi sāk dīgst, parasti ap februārī, un ir gatavi ražas novākšanai, kad vīnogulāji ir pilnībā nomiruši. Tie jāuzglabā vēsā, sausā vietā, un ēdamie paraugi būs nesaburzīti un stingri pieskaroties.