Labākā pupiņu biezpiena izvēle vairāk nekā dažas citas sastāvdaļas var būt atkarīga no tā paredzētā lietojuma. Divi galvenie pieejamie veidi, stingrs un zīdains, ne vienmēr var būt savstarpēji aizvietojami, jo zīdainā šķirne ir ļoti mīksta un dažos gadījumos nevar noturēt savu formu. Eksotiskākas pupiņu biezpiena šķirnes var izmantot citai garšai vai tekstūrai, piemēram, uzpūsto biezpienu, ceptu biezpienu vai raudzētu biezpienu. Biezpiena pagatavošanai izmantotais koagulanta veids dažkārt var ietekmēt uzturvērtību, tāpēc biezpiens nodrošina papildu uztura priekšrocības. Biezpiena jeb tofu iesaiņošanas un pārdošanas veids arī var būt noteicošais faktors, izlemjot, kurš pupiņu biezpiens ir vislabākais.
Pupiņu biezpienu var klasificēt kā zīdainu vai stingru, un šajās divās kategorijās ir dažas mazākas gradācijas. Silken biezpienam ir ļoti mīksta tekstūra un tas satur lielu daudzumu mitruma. Tas vairāk atgādina biezu pudiņu, nevis cietu bloku, un to var viegli saputot vai iekļaut mērcē. Parasti zīdainās šķirnes parasti nepievieno ceptiem ēdieniem, jo tās var sadalīties mazos gabaliņos, kas var viegli izžūt vai pilnībā izzust.
Cieto pupiņu biezpienu gatavo tāpat kā zīdainu, izņemot to, ka to nospiež, lai noņemtu daļu mitruma. Stingrāku biezpienu var sagriezt gabalos vai šķēlēs un izmantot ēdienos kā jebkuru citu sastāvdaļu, jo tas labi turēs formu. Biezpienu var cept, cept, ēst neapstrādātu vai izmantot sautējumos, kur tas iegūs tajā esošās mērces raksturu. Ir pieejamas ļoti stingras šķirnes, kas dažreiz ir tikpat cietas kā siers un var izturēt ļoti rupju apstrādi, nesadaloties. .
Dažas receptes var uzlabot, izmantojot mazāk izplatītus pupiņu biezpiena veidus. Spēcīgu, asu garšu var pievienot, ja izmanto raudzētu biezpienu, jo tas tiek izturēts etiķī un dažādās citās sastāvdaļās. Ceptu biezpienu var izmantot kā gaļas vai dārzeņu aizstājēju, jo tam ir karamelizēta virsma un stingra tekstūra. Kā gatavu sastāvdaļu vai kā garnējumu var kraukšķēšanai izmantot biezpienu, kas ir cepts līdz uzpūtai.
Pupiņu biezpiena pagatavošanas procesā sojas pupu pienam pievieno īpašu sastāvdaļu, kas pazīstama kā koagulants, lai izveidotu biezpienu. Daži no šiem koagulantiem, īpaši kalcija sulfāts, biezpienā atstās lieko kalciju. Šis papildu kalcijs var nodrošināt nelielu daudzumu papildu uzturvērtības, ko nevar citi koagulanti.
Arī veids, kādā pupiņu biezpiens tiek iepakots un pārdots, var mainīties. Daudzi zīmoli ir cieši noslēgtos iepakojumos vai ir sasaldēti un parasti ir droši. Tomēr dažos gadījumos biezpiens tiek parādīts peldam atvērtā traukā, kas pilns ar ūdeni, un klienti pēc vajadzības noņem biezpiena blokus. Šīs tvertnes dažreiz piedāvā optimālus apstākļus baktēriju augšanai biezpienā; tomēr, tāpat kā citos pārtikas produktos, baktērijas parasti iet bojā, ja biezpiens tiek rūpīgi pagatavots.