Satay ir marinēta un grilēta gaļa uz kociņa. Tas ir Indonēzijas nacionālais ēdiens un ir populārs visā Dienvidaustrumāzijā. Satay marinādes receptes ir ļoti dažādas, īpaši atkarībā no reģiona. Starp visizplatītākajām sastāvdaļām ir kurkuma garšviela, siltuma avots, piemēram, čili pipari un zemesrieksti. Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties iegādāties gatavu sāta marinādi vietējos tirgos vai jaukt savu marinādi mājās, vēl viens svarīgs apsvērums ir mērcēšanas mērce uz iesmiem sagrieztiem sātiem.
Ikviena gaļa un olbaltumvielas tiek grilēti kā marinēti satay. Jērs, vistas gaļa, zušu spole un pat kazas sēklinieki var būt reģionālie ēdieni. Cūkgaļas satay ir populārs ātrās ēdināšanas ēdiens Nīderlandē, kas ir viens no Indonēzijas vēsturiskajiem koloniālistiem. Āzijas satay stils, iespējams, bija Tuvo Austrumu keboba ievads, marināde ir gaļas konservēšanas veids. Zemesriekstu, Amerikas kontinentu pazemes pupiņu, ieviesa Spānijas un Portugāles tirgotāji.
Tradicionāli satay sastāvēja no četriem gaļas gabaliem, kas bija caurdurti ar palmu lapu ribām. Mūsdienu versijas ietver maltu gaļu, kas veidota ap bambusa iesmiem vai saldo jēlcukurniedru šķēpiem. No izsmalcinātiem restorāniem līdz ogļu ielu tirgotājiem, satay tiek pasniegts arvien vairāk visā pasaulē. Tas ir kļuvis arī par sinonīmu Malaizijas un Singapūras virtuvei.
Kurkuma ir vienīgā garšviela, kas jāmeklē, izvēloties labāko satay marinādi. Arī izplatīta karija sastāvdaļa, kurkuma piešķir satay tai raksturīgo dzelteno krāsu. Citas garšvielas marinādē var ietvert ķiplokus, ķimenes un Dienvidaustrumāzijas ingveru, ko sauc par galangalu. Marinādes šķidrā sastāvdaļa tradicionāli ir palmu eļļa, bet visizplatītākā ir zemesriekstu eļļa. Pirms grilēšanas vai cepšanas, ja vēlaties, gaļa jāmarinē līdz divām stundām.
Satay marinādē bieži ir iekļautas divas papildu sastāvdaļas – ugunīgi sarkana čili pasta, ko sauc par sambal un zemesriekstu sviestu. Labākās marinādes ir piezemēts, sarežģīts karstuma, salduma un skābuma pieskāriens, kas iegūts no citrusaugļu sulām vai tamarinda pastas. Grilētu satay parasti pasniedz ar rīsiem vai rīsu kūkām. Neapstrādāta sīpola šķēles ir arī izplatīts papildinājums.
Gandrīz vienmēr satay tiek pasniegts ar mērci. Populārākās ir zemesriekstu mērces, bet alternatīvas ir arī sambal un saldā sojas mērce, kas izvēlēta, lai papildinātu konkrēto gaļas veidu. Citas mērces ietver Tuvo Austrumu receptes. Galvenais, izvēloties gan marinādi, gan mērci, ir sakāmvārds: “ne pārāk bieza, ne pārāk plāna.