Kukurūzas tortiljas, kas pagatavotas jūsu mājās, var garšot tik daudz labāk nekā veikalā nopērkamās tortiljas, ka to sagatavošana ir tā vērta. Vairums cilvēku; tomēr jums nav laika vai aprīkojuma, lai faktiski samaltu žāvētu kukurūzu. Tāpēc daudzi lielveikali — īpaši apgabalos ar lielu spāņu iedzīvotāju skaitu — piedāvā tortilju maisījumus. Varat izvēlēties labāko no tiem, meklējot īpašu etiķeti, īsu tradicionālo sastāvdaļu sarakstu, ķīmisko konservantu trūkumu un tīrus tirgus apstākļus.
Pirmā lieta, kas jāmeklē, pērkot kvalitatīvu tortilju maisījumu, ir konkrēta produkta etiķete. Tiem, kas nav pazīstami ar spāņu virtuvi, var viegli sajaukt tortilju maisījumu ar citiem kukurūzas produktiem, piemēram, polentu vai kukurūzas miltiem. Šajos produktos nav pareizo sastāvdaļu, lai pagatavotu labas tortiljas. Maisījumi, kas paredzēti lietošanai mājās gatavotu tortilju pagatavošanai, tiks apzīmēti ar apzīmējumu “tortilju maisījums”. Apgabalos, kuros ir daudz spāņu izcelsmes, maisījumus var apzīmēt arī ar nosaukumu “Masa Harina”.
Augstas kvalitātes tortiljas maisījumam būs arī īss, specifisks sastāvdaļu saraksts. Pirmā sastāvdaļa, kas jums jāmeklē, ir akmeņos samalti kukurūzas milti, kas ir tradicionāli, taču piedāvā arī barojošus pilngraudu un šķiedrvielas. Kalcija hidroksīds – saukts arī par “cal” vai “dzēstajiem kaļķiem” – ir klasiska sārma piedeva, kas palīdz organismam sagremot kukurūzā esošos vitamīnus, piemēram, niacīnu. Lielākajā daļā tortilju maisījumu ir arī sāls, jo bez tā pagatavotās tortiljas mēdz garšot maigas vai plakanas.
Tāpat kā ir sastāvdaļas, kas jāmeklē tortilju maisījumā, ir arī dažas, no kurām jums vajadzētu izvairīties. Pārtikas izraisīti patogēni slikti izdzīvo sausā, sāļā vidē, piemēram, tajās, kas pastāv sālītos maisījumos, kuru pamatā ir graudi. Tāpēc ķīmiskie konservanti nav nepieciešami. Ja produkta sastāvdaļu sarakstā redzat ķīmiskos konservantus, ievietojiet to atpakaļ. Šīs ķīmiskās piedevas pasliktinās jūsu tortiljas garšu, iespējams, piešķirot gatavajam produktam asu, sērainu vai citādi nepatīkamu garšu.
Visbeidzot, vislabākais tortiljas maisījums ir jāpārdod sanitāros apstākļos. Lielākā daļa maisījumu tiek pārdoti kastītē, lai gan lielākos lielveikalos un veselīgas pārtikas veikalos bieži tiek piedāvāti arī tortilju maisījumi vairumā. Ja pērkat maisījumu kastītē, pašai kārbai un visiem blīvējumiem jābūt neskartiem, bez caurumiem vai iespiedumiem. Beztaras maisījumi jāuzglabā tīros, aizvākotos traukos. Ja redzat redzamus netīrumus vai netīrumus uz tvertnēm vai grīdas to tuvumā, jums vajadzētu iegādāties citā veikalā.