Lielākajai daļai marināžu ir divi mērķi. Tie noārda saistaudus, kas padara gaļu stingru, un piešķir tai aromātu buķeti. Tomēr zivju marinādes galvenokārt uzlabo garšu, jo lielākā daļa zivju mīkstuma jau ir mīksta. Labākā zivju marināde ir tāda, kas piedāvā patīkamu garšu kombināciju, nepārslogojot zivju maigo garšu.
Pat lieliska zivju marināde negaršo, ja vien pavārs neprasīs to lietot. Atstājot vēžveidīgos, zivs steiku vai fileju peldē uz ilgu laiku, mīkstums sadalīsies līdz mīkstumam. Ja tiek izmantots etiķis vai cita skāba bāze, zivis sāks gatavoties. Lielākajai daļai zivju vislabāk ir marinēt apmēram pusstundu.
Zivis ir ēstas visā pasaulē kopš neatminamiem laikiem. Tas nozīmē, ka ir tik daudz zivju marinādes veidu, cik ir virtuves. Marinādes kombinācijas, kas piešķir Āzijas aromātu vai ierosina kariju, ir viegli salikt kopā. Marinādes, kas piedāvā Austrumindijas un Skandināvijas ietekmi, ir vienlīdz vienkāršas. Tie var būt saldi, sāļi vai pat nedaudz karstā pusē.
Sajaucot citrona sulu ar nedaudz sojas mērces, ķiploku un ingveru, ir lielisks sākums Āzijas stila marinādei. Daži pilieni sezama eļļas piešķir unikālu garšu. Dažiem pavāriem patīk iemaisīt arī nedaudz raudzētas melno pupiņu mērces. Ar šo marinādi labi der piecu garšvielu pulveris, un nedaudz eļļas neļaus zivīm pielipt pie grila vai pannas.
Mitrās zivis, kurās ir garšaugi, ir viegli pagatavot ar balzamiko etiķa marinādi. Var izmantot vienu garšaugu, piemēram, baziliku, majorānu vai cilantro, vai arī svaigu vai žāvētu garšaugu kombinācija ir piemērota. Šo marinādi ir viegli uzsildīt ar dažiem pilieniem asas mērces vai čili piparu. Olīveļļa ir jauka šajā marinādē, jo vienīgā garša ir garšaugi.
Tāpat kā baltvīns lieliski sader ar zivīm, tas arī nodrošina jauku zivju marinādes klātbūtni. Apelsīnu sulas šļakatas un ingvera skaidiņas piedāvā garšas slāņus. Šī marināde ir īpaši patīkama ar sviestu, nevis eļļu.
Viegli saldai baltvīna zivju marinādei varat pievienot nedaudz kļavu sīrupa, medus vai brūnā cukura. Šai kombinācijai nepieciešams nedaudz malta sīpola, lai līdzsvarotu saldumu. Nedaudz asas mērces pievieno rāvējslēdzēju, un eļļai jābūt vieglai un salīdzinoši bez garšas, piemēram, rapšu.