Griķu milti ir iegūti no Fagopyrum esculentum auga sēklām, un tie dabiski nesatur lipekli. Šim miltu veidam ir gan gaiša, gan tumša versija, un katram veidam ir atšķirīga garša. Tirgū ir pieejami bioloģiski bezglutēna milti, un tie bieži tiek uzskatīti par labāko izvēli uzturvērtības un kvalitātes ziņā. Dažiem pavāriem patīk jaukt griķus ar cita veida miltiem, taču jums vajadzētu atturēties no jauktu maisiņu iegādes, ja jums ir lipekļa proteīna nepanesamība. Šāda veida milti ir vispiemērotākie smalkmaizītēm un pankūkām, kā arī citiem konditorejas izstrādājumiem.
Šāda veida milti bez lipekļa ir pieejami gaišā vai tumšā veidā, un jūsu garšas izvēle noteiks, kura no tām ir vislabākā jūsu receptei. Viegli maltiem griķu miltiem ir maiga garša, savukārt tumšākā versija izstaro spēcīgu, riekstu garšu. Pretēji tā nosaukumam, griķu milti nesatur kviešus.
Tirgū tiek pārdoti arī daudzi bezglutēna milti, tostarp griķu milti. Tradicionālos griķus bieži novāc ar pesticīdiem, un sēklu apstrādes laikā, kad tās tiek samaltas miltiem, var pievienot citas ķīmiskas vielas. Tīri organiskie griķu milti nesatur nekādas ķīmiskas vielas, un daži lietotāji apgalvo, ka ēdienam ir spēcīgāka garša. Meklējot bioloģiskos miltus, pārliecinieties, vai uz iepakojuma ir sertificēts zīmogs no cienījamas aģentūras, kas periodiski pārbauda zīmola lauksaimniecības un pārstrādes praksi, lai pārliecinātos, ka tas ir bioloģisks.
Ir svarīgi rūpīgi izlasīt visas sastāvdaļu etiķetes, lai pārliecinātos, ka iegādātie milti ir pilnībā iegūti no griķiem. Tā kā gatavošanas laikā griķi var nepaaugstināties, salīdzinot ar citām parastajām versijām, daži pavāri tos apvieno ar citiem graudu miltiem, piemēram, kviešiem un brūnajiem rīsiem. Daži miltu ražotāji ir ņēmuši vērā šo tendenci, un daudzos produktos faktiski ir vairāku veidu graudi. Ja meklējat bezglutēna miltus, tad vēlēsities izvēlēties versiju, kas nesatur noteiktas sastāvdaļas, tāpēc noteikti rūpīgi izlasiet sastāvdaļu etiķeti.
Kvalitatīvi griķu milti ir piemēroti izmantošanai dažādos konditorejas izstrādājumos, ieskaitot maizes, pankūkas un smalkmaizītes. Miltus izmanto arī japāņu nūdeles, kā arī krepes. Lai gan šāda veida ēdienu pagatavošanai bieži izmanto tradicionālos kviešu miltus, griķi ir laba alternatīva, ja nevēlaties lietot glutēnu saturošus produktus, neatkarīgi no tā, vai jums ir celiakija vai ievērojat noteiktu uztura plānu.