Ķīniešu brokoļi ir pamatelements daudzos Āzijas ēdienos, taču tos var izvēlēties arī kā alternatīvu tradicionālajām rietumu krustziežu dārzeņa formām. To parasti dēvē arī par kai lan vai gai lan, vislabākā šī ēdiena forma tiek ievākta, pirms tā ziedi. Kvalitatīviem kātiem jābūt arī bieziem un stingriem. Svaigai gai lan ir īss glabāšanas laiks, un, lai iegūtu vislabākos gatavošanas rezultātus, vislabāk ir atdzesēt visus pārpalikumus. Ja ķīniešu brokoļi jūsu vietējā lielveikalā nav izplatīta parādība, labākās vietas pārtikas iegādei ir Āzijas pārtikas veikals vai tiešsaistes tirdzniecības vieta.
Kai lan ir pazīstams ar saviem ziediem dārzeņa lapu vidū, bet labākās šāda veida produktu versijas tiek nolasītas saimniecībā pirms pumpuru ziedēšanas. Meklējot dārzeņu veikalā vai zemnieku tirdziņā, svaigākajām versijām ir aizvērti ziedpumpuri. Jūs joprojām varat izvēlēties kātu, kas jau ir noziedējis, taču ņemiet vērā, ka tam būs īsāks mūžs. Tāpat izvairieties no ķīniešu brokoļiem, kuru ziedi jau ir noziedējuši un nolūzi.
Tāpat kā citi brokoļu veidi, kai lan ir pazīstams ar saviem stingriem un bieziem kātiem. Izvēloties labākos ķīniešu brokoļus, aptaustiet kātiņus, lai noteiktu to stingrību. Dārzeņus ar mīkstiem kātiem nevajadzētu pirkt, jo tas liecina par produkta bojāšanos. Izvairieties no dārzeņiem, kuriem kātiņi ir mainījuši krāsu vai ar brūniem plankumiem.
Svaigu ķīniešu brokoļu izvēle ir svarīga kvalitātes un garšas ziņā, un vislabākos kulinārijas rezultātus bieži vien iegūst, ja dārzenis tiek izmantots nekavējoties. Tā kā daudzi pircēji ikdienā neiegādājas pārtiku, pastāv risks, ka dārzenis pirms lietošanas var sabojāties. Lai saglabātu vislabāko svaigi noplūkto gai lan, ir ļoti svarīgi to nekavējoties atdzesēt, ja plānojat to pagatavot vēlāk. Parasti svaigus ķīniešu brokoļus var uzglabāt ledusskapī trīs līdz piecas dienas.
Gai lan vislabāk var iegādāties svaigā veidā pārtikas preču veikalā, taču dārzenis nav plaši pieejams visos reģionos. Dažos gadījumos brokoļi būs jāiegādājas specializētā veikalā, vēlams tādā, kas piedāvā dažādus ķīniešu dārzeņus. Vēl viena iespēja ir pasūtīt ēdienu no interneta — ja plānojat ar to gatavot bieži, tad, pērkot to vairumā no tiešsaistes tirdzniecības vietas, parasti varat saņemt pazeminātas cenas.