Pašbriestošie milti bieži tiek izmantoti smalku cepumu, cepumu un kūku pagatavošanai. Pieejams lielākajā daļā lielveikalu, tajā jau ir iemaisīts cepamais pulveris un sāls. Izmantojot šos miltus, jums nav jātērē tik daudz laika, kņadoties ar mērkarotēm, un nav jāuztraucas par to, ka kaut kas ir beidzies. Tomēr ne visi pašizaugošie milti ir vienādi. Vislabākie pašizaugstošie milti ir plaši pieejami, tajos izmantots noteikta veida cepamais pulveris, tiem nav pievienoti konservanti un tie ir paredzēti izmantošanai smalkos ceptos izstrādājumos, nevis raugā uzrūgtām maizītēm.
Bieži vien vislabākie milti ir plaši pieejami zīmoli, ideālā gadījumā tādi, kas ir pieejami visās jūsu valsts vai reģiona daļās. Tas jo īpaši attiecas uz gadījumiem, kad nesen esat pārcēlies uz dzīvi vai esat iesācējs cepšanā. Vietēji ražotus miltus gatavo no dažādām kviešu šķirnēm. Šī atšķirība rada neparedzamu olbaltumvielu saturu, un nedaudz pārāk daudz vai pārāk maz olbaltumvielu var sabojāt recepti. Plaši pieejamie zīmoli iegūst kviešus no uzticamiem, konsekventiem piegādātājiem.
Kvalitatīvos miltos izmantos arī noteikta veida cepamo pulveri. Izlasiet tā miltu pulvera etiķeti, kuru plānojat iegādāties. Ja sastāvdaļās ir “nātrija alumīnija sulfāts”, ievietojiet to atpakaļ. Šī sastāvdaļa – skābs pulveris uz alumīnija bāzes, kas paredzēts, lai reaģētu ar cepamo sodu un radītu pacēlumu – var dot ceptiem izstrādājumiem ziepju garšu. Tā vietā izvēlieties miltus, kuros izmantots monokalcija fosfāts — bezgaršīga skāba sastāvdaļa, kas neietekmē smalku ceptu produktu garšu.
Labākie pašizaugstošie milti būs arī bez ķīmiskiem konservantiem. Kā minēts iepriekš, miltos ar cepamo pulveri un sāli ir pievienota sāls. Bīstamie mikrobi slikti vairojas sāļā vidē, tāpēc nav nepieciešami citi konservanti. Daži ražotāji var izmantot ķimikālijas, lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku, kas palielina viņu peļņas normu, bet var izraisīt gala produkta garšu. Pērciet pašizaugstošus miltus, kas satur tikai kviešus, cepamo pulveri un sāli.
Visbeidzot, labi pašizaugst milti būs paredzēti lietošanai ar ceptiem izstrādājumiem, kuriem nav nepieciešams raugs. Uz miltu iepakojuma jānorāda, ka tie ir paredzēti cepumiem, kūkām un cepumiem, nevis sviestmaizēm vai amatnieku maizei. Maizei parasti ir nepieciešams lielāks olbaltumvielu saturs nekā pašaugšanas miltos. Ražotājs, kurš apgalvo, ka viņu miltus var izmantot visu veidu konditorejas izstrādājumiem, neizprot pārtikas ķīmiju, un no viņu produktiem vajadzētu izvairīties, dodot priekšroku zinošākiem pārdevējiem.