Sāgo, ko bieži dēvē par sāgo pērlēm, ir viela, kuras konsistence ir līdzīga tapiokas daļiņām, ko Āzijā bieži izmanto desertos un citos ēdienos. Tas veidojas no cietes, kas iegūta sāgo palmu iekšējā daļā, un nesagatavotā stāvoklī atgādina mazas cietas krelles. Lai pagatavotu sāgo pirms pievienošanas receptei, tas jāvāra, līdz tas kļūst caurspīdīgs. Lai sasniegtu vislabākos rezultātus, ar sāgo gatavošanas procesā un pēc tā jārīkojas uzmanīgi. Sāgo pašam ir ļoti maz garšas, tāpēc tas absorbē citu sastāvdaļu aromātu ēdienos, kuros to izmanto.
Dažās Āzijas daļās sāgo ir ļoti populāra, plaši izmantota sastāvdaļa dažādos desertos un dzērienos. To bieži sauc par sāgo pērlēm, jo pēc termiskās apstrādes tās lodveida sāgo daļiņas iegūst caurspīdīgu, mirdzošu izskatu, kas atgādina pērles. Sāgo pērļu tekstūra ir nedaudz stingra no ārpuses ar ražīgu, želatīna konsistenci. Sāgo pērles veidojas no cietes, kas paliek, kad šķiedra no sāgo palmas iekšējās daļas tiek mērcēta ūdenī. Daļiņas, kas paliek pēc cietes ūdens iztvaikošanas, tiek žāvētas un veidotas noapaļotās pērlēs.
Pirms to var pievienot jebkurai receptei, sāgo ir jāsagatavo un jāsagatavo. Sāgo gatavošana ir salīdzinoši vienkāršs process, taču tas var būt laikietilpīgs un prasa rūpību un uzmanību, lai iegūtu labākos rezultātus. Parastais sāgo gatavošanas veids ir kādu laiku vārīt, līdz tas kļūst caurspīdīgs, bez baltas, termiski neapstrādātas cietes. Ieteicamais sāgo gatavošanas laiks atšķiras atkarībā no pērļu izmēra un vēlamās konsistences, taču tas var ilgt no aptuveni divdesmit minūtēm līdz stundai. Ja ir vēlama stingrāka tekstūra, to vajadzētu gatavot mazāk laika, un, ja to pievieno ēdienam, piemēram, pudiņam uz šķidruma bāzes, to var izņemt no verdošā ūdens pēdējo desmit minūšu laikā, jo tas kļūs mīkstāks. vairāk, kad tas uzsūc daļu šķidruma.
Vēl viens sāgo vārīšanas padoms ir to ļoti bieži maisīt, lai no kopā salipušām pērlēm neveidotos kunkuļi, kas varētu novest pie nepietiekami termiski apstrādātām pērlēm. Tas jātur uz zemākā siltuma līmeņa, kas uzvārīs ūdeni, lai katlā neveidotos cietes kunkuļi un nepiedegtu. Ir arī ieteicams to rūpīgi izskalot aukstā ūdenī pēc vārīšanas, lai nomazgātu lieko cieti un novērstu lipīgumu. Kad tas ir pagatavots, sāgo var pasniegt dažādos veidos, un tas absorbēs garšu no pārējām traukā esošajām sastāvdaļām. Daži populāri sāgo pasniegšanas veidi ietver tā mērcēšanu kokosriekstu pienā un pudiņu veidošanu, kas pārklāti ar palmu cukura sīrupu.