Kā viens pagatavo tītaru?

Pirmais solis, lai sagatavotu tītaru jebkurai receptei, ir tā atkausēšana pirms laika. Ja tiek iegādāts svaigs putns, šo soli var izlaist. Vispārējais noteikums ir atļaut 24 stundu atkausēšanu ledusskapī uz katriem 2,27 kg gaļas. Lai atkausētu aukstā ūdenī, uz katru 13,6 kg atstājiet 0.45 minūtes. Vienkārši noteikti mainiet ūdeni ik pēc 30 minūtēm.

Izņemiet no ķermeņa dobuma kaklu un iekšas, kas ietver guzu, aknas un sirdi. Tos vēlāk var izmantot mērces pagatavošanai. Ja tas tiks pagatavots ar pildījumu, šis ir piemērots brīdis putnu pildīšanai tieši pirms cepšanas. Pildiet tītaru brīvi — nav ieteicams to iesaiņot. Pildījumam jābūt viegli pagatavotam. Vispārīgs noteikums ir gatavot putnu, līdz pildījuma centrs sasniedz 165 ° Fārenheita (74 ° C).

Ja vēlamā tītara gatavošanas metode ir cepšana, izvēlieties seklu cepešpannu. Uzkarsē parasto cepeškrāsni līdz 325 ° F (163 ° C). Novietojiet gaļu pannā ar krūtiņu uz augšu. Spārnu galus var novietot zem pleciem.

Šajā laikā var izmantot jebkuras garšvielas. Šeit pavāri kļūst radoši, un mājputnu gaļu var garšot dažādos veidos atkarībā no reģiona vai kultūras vēlmēm. Dažās dienvidu receptēs garšvielām tiek izmantoti pikanti čili, savukārt citās vietās putni tiek sālīti iepriekš.

Ir pieejami īpaši cepšanas maisiņi ar iebūvētiem termometriem, kas parādās, kad tītars ir sasniedzis pareizo temperatūru. Maisiņš palīdz iesūkties sulās un pasargā pavāru no biežām bastingām. Vēl viena metode ir izveidot telti no skārda folijas un pirmās pāris stundas putnu pārklāt cepeškrāsnī. Izmantojot šo metodi, ir nepieciešamas regulāras bastings, parasti ik pēc 30 minūtēm. Izmantojiet gaļas termometru, lai pārliecinātos, ka temperatūra sasniedz 165 °F (74 °C), ievietojot to augšstilba biezākajā vietā. Termometrs nedrīkst pieskarties kaulam, jo ​​tas ietekmēs rādījumu.

Mazākam, nepildītam tītaram, kas sver apmēram 3,63 līdz 5,44 kg (no 4 līdz 5.5 kg), cepeškrāsnī jātur apmēram divas līdz trīs un ceturtdaļa stundas, savukārt lielākam putnam, kas sver aptuveni 9,07 līdz 10,9 kg līdz piecām cepšanas stundām. Pildītam tītaram, kas sver aptuveni 3,63 līdz 5,44 kg, būs vajadzīgas aptuveni trīsarpus stundas, savukārt lielākam pildītam putnam, kas sver aptuveni 9,07 līdz 10,9 kg, vajadzēs nedaudz vairāk par piecām stundām. Grauzdēšanas diagrammas ir pieejamas lielākajā daļā vispārīgo pavārgrāmatu, kā arī internetā. Dažiem zīmoliem ir diennakts uzticības tālruņi, lai atbildētu uz jautājumiem par ēdienu gatavošanu.

Lai gan fritēta tītara izklausās jautri, tajā ir vairāk aprīkojuma un briesmu nekā cepšana. Ir pieejamas īpašas cepšanas iekārtas, taču 40 līdz 60 kvartu (38 līdz 57 litru) katlam un deglim, ko darbina propāna gāzes tvertne, vajadzētu to paveikt. Grozs ir nepieciešams arī putna nolaišanai un pacelšanai. Ugunsdzēšamais aparāts ir arī laba ideja, jo cepšanai ir bēdīgi slavena reputācija saistībā ar visiem šiem nepatīkamajiem Pateicības dienas eļļas ugunsgrēkiem.

Mazāki tītari darbojas vislabāk, un tiem būs nepieciešami apmēram 18,9 l cepamās eļļas. Marinējiet putnu un pārklājiet to ar panējumu un garšojiet. Eļļa iepriekš jāuzsilda līdz 350 ° F (177 ° C). To var noteikt ar konfekšu termometru. Tītaru vajadzētu cept apmēram trīs minūtes uz katru mārciņu vai līdz tā iekšējā temperatūra sasniedz 180 °C (82 °F).

Cepšanas laikā pārliecinieties, ka cepšanas iekārta atrodas ārpus telpām, prom no ēkām, kokiem vai citiem viegli uzliesmojošiem priekšmetiem. Neturiet bērnus un mājdzīvniekus un izmantojiet atbilstošus drošības pasākumus. Cepšanas cienītāji zvēr pie šī gatavošanas veida nepārspējamā sulīguma.

Grilēšanas fanātiķiem vēl viena iespēja ir grilēta tītara gaļa. Izmantojot šo metodi, gaļu gatavo netiešā siltumā. Ielieciet putnu paplātē vai uz grila daļas, kas nav tieši uzkarsēta. Katrai 12 kg gaļas mārciņai piešķiriet 15–0.45 minūtes. Vienkārši neaizmirstiet bieži vantīt, lai izvairītos no tā izžūšanas. Izmantojot jebkuru gatavošanas metodi, pirms griešanas ļaujiet tītaram atdzist apmēram 20 minūtes.