Tofu marinādes pārveido tofu garšu, piedāvājot dažādas garšas, tekstūras un gatavošanas stilus. Āzijas iedvesmotas marinādes, karija marinādes un tofu marinādes ar dūmu garšu ir tikai daži no mērču veidiem, kas var uzlabot visu sojas pupiņu biezpiena pieredzi. Neatkarīgi no tā, vai esat veģetārietis, vegāns vai gaļas ēdājs, pareizi marinēts tofu sacepums atver garšas kārpiņas jaunām un atsvaidzinošām garšu pasaulēm.
Pirms tofu marinēšanas daudzi pavāri vispirms sasaldē un atkausē pupiņu biezpienu. Šī prakse palīdz tofu atbrīvot lielu daļu no ūdens satura, ļaujot tofu marinādēm labāk absorbēt biezpienu. Tas arī nodrošina gaļīgāku tekstūru un ievērojami samazina laiku, kas nepieciešams tofu mērcēšanai marinādē, lai iegūtu maksimālu garšu. Ja šādā veidā pagatavotu tofu cep, to sauc par sauso tofu.
Āzijas iedvesmotas tofu marinādes, piemēram, Szechuan un taju mērces, standarta pupiņu biezpienam var pievienot eksotisku piegaršu. Tā kā tofu absorbē garšvielu un pārtikas produktu aromātu, kurā tas tiek marinēts un pagatavots, Āzijas saplūšana labi darbojas, lai patiešām izceltu Austrumu garšas. Tipiskas Szechuan marinādes tiek pagatavotas ar sojas mērci vai tamari, ingveru, ķiplokiem un garšvielām ar nelielu karstumu, piemēram, kajēnas pipariem. Taizemes marinādes ir arī ārkārtīgi populāras. Šīs receptes sajauc sojas mērces, laima sulas, bazilika un sarkano piparu pārslu garšas, lai uztvertu unikālo taju virtuves garšu. zemesriekstu mērce ir vēl viena Taizemes virtuves sastāvdaļa, un tā ir ideāla marināde.
Citas Āzijas izcelsmes tofu marinādes ir ietekmējušas Indijas garšas. Karijs ir izplatīts tofu pagatavošanas veids, un tradicionālajās tehnikās tiek izmantotas unikālas karija pulvera, ķimenes, ķiploku, mātītes, ingvera un ķiploku garšas. Karija tofu ir īpaši garšīgs, ja to gatavo ar virkni svaigu dārzeņu, piemēram, brokoļiem, burkāniem, ziedkāpostiem, zirņiem un pat rozīnēm.
Ir arī tofu marinādes, kas pēc garšas ir rietumnieciskākas. Piemēram, ar bārbekjū mērci iegūst garšīgu, kūpinātu marinādi pupiņu biezpienam. Šīs dūmu garšas cienītāji var baudīt arī mājās gatavotu marinādi, kas sastāv no Bragg’s Liquid Aminos — līdzīgi kā sojas mērcei, bet ar nedaudz kūpošāku garšu — ķiplokiem un sīpoliem.
Runājot par marinēšanas procesu un faktisko tofu gatavošanu, ir vairākas efektīvas pagatavošanas metodes. Pirms biezpiena ievietošanas marinādē to var sagriezt steikam līdzīgās plātnēs, trijstūrīšos vai tofu kubiņos. Cepts tofu, grilēts tofu un cepts tofu ir vieni no populārākajiem veidiem, kā pagatavot šo unikālo gaļas alternatīvu.