Pastāv vairākas izplatītas pārtikas izraisītas slimības, ko galvenokārt izraisa baktērijas un kuras visbiežāk rodas nedrošas pārtikas apstrādes un sagatavošanas rezultātā. Visbiežāk atzītās pārtikas izraisītu slimību formas izraisa baktērijas. Lai gan CDC atpazīst vairāk nekā 250 identificētas pārtikas izraisītas slimības, visizplatītākie avoti ir baktērijas, tostarp Campylobacter, Salmonella un E.coli.
Kampilobaktērija ir bakteriāls patogēns, kas izraisa kampilobakteriozi vai, biežāk, saindēšanos ar pārtiku. Baktērijas atrodas veselu putnu zarnās, un, lai gan tās neietekmē putnus, baktērijas ietekmē cilvēkus. Lielākā daļa neapstrādātu mājputnu satur Campylobacter, bet pareiza gaļas vārīšana nogalina baktērijas. Visizplatītākais kampilobakteriozes avots ir piesārņojums, ko izraisa neapstrādātas mājputnu gaļas pilēšana vai nepietiekami termiski apstrādātas gaļas ēšana.
Kampilobakteriozes simptomi ir caureja, slikta dūša, vemšana, sāpes vēderā un krampji un drudzis. Lielākā daļa cilvēku, kas inficēti ar Campylobacter, atveseļojas bez turpmākām komplikācijām aptuveni 3 līdz 5 dienu laikā, un dažiem cilvēkiem, kas inficēti ar šo baktēriju, nav nekādu simptomu. Visbiežāk sastopamā komplikācija, kas saistīta ar šo pārtikas izraisītu slimību, ir dehidratācija.
Salmonella un E.coli ir divi citi pārtikas izraisītu slimību cēloņi, kas ir labi zināmi plašai sabiedrībai. Salmonella izraisa salmonelozi, bakteriālu infekciju, kas var izraisīt sliktu dūšu, vemšanu, caureju un vēdera krampjus. Salmonella ir plaši izplatīta daudzu dzīvnieku, tostarp cilvēku, zarnās. Visbiežāk tas tiek pārnests ar fekālijām un var nonākt pārtikā, ja pārtika ir bijusi piesārņota. Salmonellu saturošu neapstrādātu un nepietiekami termiski apstrādātu pārtikas produktu ēšana var izraisīt slimību.
E.coli, saīsinājums no Escherichia coli, arī ir baktērija un parasti sastopama liellopiem un citiem līdzīgiem dzīvniekiem. Ir vairāki dažādi E.coli celmi, no kuriem daži ir nekaitīgi, daudzi no tiem ir toksīni. Lai gan nepietiekami termiski apstrādāta liellopu gaļa var būt E.coli avots, citi pārtikas produkti var tikt piesārņoti ar dzīvnieka izkārnījumiem ar baktērijām. Atšķirībā no daudzām citām ar pārtiku pārnēsātām slimībām, E.coli var neizpausties vairākas dienas vai nedēļas pēc baktēriju patērēšanas, un slimības komplikācijas var būt smagākas. Tomēr E.coli un citas izplatītas pārtikas izraisītas slimības var novērst, pareizi un droši rīkojoties ar pārtiku.
Lai samazinātu risku inficēties ar šīm un citām pārtikas baktērijām, nelietojiet jēlu gaļu, mājputnu gaļu vai olas. Vienmēr uzglabājiet pārtiku saskaņā ar iepakojuma norādījumiem un neļaujiet pagatavotajam ēdienam stāvēt istabas temperatūrā ilgāk par vienu stundu. Vienmēr nomazgājiet neapstrādātus augļus un dārzeņus pirms ēšanas un noteikti rūpīgi nomazgājiet sagatavošanas virsmas, traukus un rokas pēc apstrādes ar neapstrādātu pārtiku. Lai iegūtu papildinformāciju par šīm un citām pārtikas izraisītām slimībām, to riskiem un simptomiem, apmeklējiet Slimību kontroles un profilakses centra (CDC) vietni.