Cilvēkiem bieži liek ēst savus dārzeņus, un tam ir labs iemesls: dārzeņiem ir daudz ieguvumu veselībai, kas padara tos par ļoti svarīgu cilvēka uztura sastāvdaļu. Ēdot no četrām līdz astoņām vienas tases porcijām dienā, tiek nodrošinātas vairākas priekšrocības, kuras nevar iegūt no citiem pārtikas avotiem.
Dārzeņi satur vairākus vitamīnus un minerālvielas, kas ir labvēlīgi cilvēka uzturam. Tādas lietas kā kālijs, C vitamīns, folāts un A vitamīns, cita starpā, ir daudz atrodami dārzeņos. Šie vitamīni un minerālvielas organismam ir nepieciešami ikdienā, turklāt tie palīdz organismam saglabāt veselību, lai tas varētu novērst vai tikt galā ar slimībām un traumām. Šķiet, ka grūtnieces un cilvēki ar noteiktām hroniskām slimībām arī gūst labumu no palielinātas minerālvielu un vitamīnu uzņemšanas ar uzturu.
Citus dārzeņu ieguvumus veselībai var atrast tajos esošajos fitoelementos. Šķiet, ka šīs uzturvielas nav uzreiz nepieciešamas cilvēka uzturā, taču šķiet, ka tās sniedz dažas priekšrocības, piemēram, aizsardzību pret sirds un asinsvadu slimībām. Šķiet, ka diabētu, dažus vēža veidus, nieru slimības, insultu un kaulu zudumu vismaz daļēji var novērst, uzņemot lielu daudzumu dārzeņu, kā liecina daudzi uztura pētījumi.
Pētījumi arī liecina, ka veselas pārtikas ēšana ir izdevīgāka nekā uztura bagātinātāju lietošana. Dārzeņu ieguvumus veselībai nevar aizstāt, citiem vārdiem sakot, ēdot vitamīnus, jo dārzeņos ir sarežģīti savienojumi, kurus nevar kopēt, un tāpēc, ka paši dārzeņi palīdz organismam metabolizēt noderīgus vitamīnus un minerālvielas.
Dārzeņos ir arī daudz šķiedrvielu, kas var samazināt sirds un asinsvadu slimību un dažu vēža attīstības risku, vienlaikus regulējot gremošanu. Šķiedrvielas var atrast arī veselos augļos. Augļu un dārzeņu sulās trūkst šķiedrvielu, lai gan tās satur daudzus vitamīnus un minerālvielas, kas atrodami veselos augļos. Dārzeņu ieguvumus veselībai var iegūt no neapstrādātiem vai termiski apstrādātiem dārzeņiem, un saldēti dārzeņi ir labs risinājums, ja svaigi dārzeņi nav pieejami.
Domājot par dārzeņu ieguvumiem veselībai, jāpatur prātā tas, ka ir ieteicams ēst krāsainu varavīksni. Dažādu krāsu dārzeņos ir atšķirīgs vitamīnu un minerālvielu līmenis, un, ēdot dažādas krāsas, cilvēki var nodrošināt, ka viņi saņem visu nepieciešamo uzturvielu klāstu. Piemēram, burkānos ir daudz A vitamīna, savukārt tumšajos lapu zaļumos ir daudz kalcija. Burkāni vai brokoļi vien nenodrošinās pilnvērtīgu uzturu.