Kādi ir dažādi dārzeņu emulgatoru veidi?

Lecitīns ir taukskābe, kas atrodama šūnu membrānās un šūnu sieniņās. Sākotnēji tas tika izolēts no olu dzeltenumiem. Tomēr līdz 20. gadsimta beigām lielākā daļa komerciālā lecitīna tika iegūta no augu avotiem, piemēram, sojas pupiņām, kokosriekstu eļļas vai palmu eļļas.

Pārtikas ražošanā lecitīna bāzes augu emulgatori tiek izmantoti dažādi. Visbiežāk tie neļauj dažādām pārtikas sastāvdaļām laika gaitā atdalīties. Piemēram, zemesriekstu sviestā esošās eļļas bieži paceļas uz burkas augšpusi bez kāda veida augu emulgatora palīdzības. No otras puses, bromētas augu eļļas bieži tiek pievienotas kā duļķains līdzeklis šķidrumiem, piemēram, augļu sulām, kas jau ir stabilas.

Virsmaktīvās vielas vai virsmaktīvās vielas ir emulgatoru klase, kas darbojas, samazinot virsmas spraigumu ūdens un eļļas molekulās. Gan komerciālajos, gan mājsaimniecības tīrīšanas līdzekļos bieži tiek izmantotas virsmaktīvās vielas, kas var izšķīdināt saites starp virsmām un piesārņotājiem. Lielākā daļa virsmaktīvo vielu ir uz naftas bāzes, un daudzi uzskata, ka tām ir ļoti negatīva ietekme uz vidi. Tomēr zinātnieki 20. gadsimta beigās un 21. gadsimta sākumā sāka ražot dažāda veida organiskās virsmaktīvās vielas vai biovirsmaktīvās vielas no augu avotiem. Augu emulgatorus, kas darbojas kā virsmaktīvās vielas, var iegūt no augu eļļām tādā pašā veidā, kā tiek ražots lecitīns.

No augu emulgatoriem var izgatavot arī vaskus, ko izmanto kosmētikā, lai suspendētu pigmentus ūdens vai eļļas bāzē. Kosmētika bieži satur dzīvnieku izcelsmes emulgatorus, kas dažiem patērētājiem šķiet nevēlami. Dārzeņu emulgējošais vasks dažiem cilvēkiem var būt dzīvotspējīga alternatīva, lai gan citi var iebilst pret mākslīgo ķīmisko vielu pēdām, kas var atrasties vaskā.