Maizes gatavotāju maisījumi svārstās no vienkāršas saldskābās, pilngraudu un baltmaizes līdz eksotiskākām versijām, piemēram, zviedru vaniļas mandeļu gardēžu maizei un Šveices mājskābās rupjmaizes. Augļus un riekstus izmanto, lai aromatizētu daudzus maizes gatavošanas maisījumus, piemēram, ķirbju valriekstu maizi, dzērveņu riekstu maizi un sviesta pekanriekstu angļu smalkmaizītes. Skābs, pumperniķelis un kartupeļu maize ir dažas no citām maizes gatavotāju maisījumu šķirnēm.
Ir pieejami dažādi maizes cepšanas maisījumi, kas satur vienu vai vairākus siera veidus. Garšas ietver itāļu siera un garšaugu gardēžu maizi, kā arī Asiago siera gardēžu maizi. Garšīgā itāļu siera maize apvieno baltā Čedaras un Romano siera garšas, un tā tiek aromatizēta ar baziliku un oregano. Dažām maizēm ir raksturīga salsas un čipotu karstā un pikanta garša. Maigai Maritas čipotu siera maizei, kūpošai karstai čipotu siera maizei un sierīgajiem salsas maizes maisījumiem piemīt siltums.
Skābmaizes maisījumi ir pieejami dažādās variācijās, tostarp Sanfrancisko saldskābmaize, angļu smalkmaizīšu maize un Saint Croix sourdough franču maize. Vecās pasaules saldskābā pilngraudu maize sastāv no kviešiem, miežiem un rudziem. Swiss cottage rupjmaizei ir iesala miežu garša, kas ir nedaudz salda, un tai ir košļājamā garoza.
Vidējas un tumšākas maizes, piemēram, rudzu un pumperniķeļa, ir pieejamas arī maizes gatavošanas maisījumos. Tajos ietilpst melnā krievu gardēžu maize, kas ir pumpernickel; delikatešu stila rupjmaize, kas savu garšu iegūst no paniņām un melases; un Heidelbergas vācu rupjmaize, kas ir sātīga un mitra. Amerikāņu baltie rudzi ir izgatavoti ar balto rudzu ziedu, un tiem ir maigāka garša.
Kviešu maizes gatavotāju maisījumu ir daudz, sākot no medus sviesta kviešiem un krekinga kviešiem līdz paniņu kviešu maizei. Dažiem maizes maisījumiem ir saldāka garša, piemēram, kanēļa rozīnēm, ābolu riekstiem un Kalifornijas rozīnēm. Maize, kas aromatizēta ar dažādiem augļiem un riekstiem, ietver dzērveņu riekstu, sviesta pekanriekstu angļu smalkmaizītes un ķirbju valriekstu maizi. Zviedru vaniļas mandeļu gardēžu maize ir zviedru olu maize, kas lieliski piemērota uzkodām vai brokastīm, savukārt Kalabrijas augļu pavarda gardēžu maize nāk no Dienviditālijas un ir pildīta ar augļiem.
Cita veida maizes cepšanas maisījumi ietver kartupeļu maizi, deviņu graudu un miežu maizi. Ir pieejami arī franču maizes, angļu smalkmaizīšu un medus graham granola maizes maisījumi. Maisījumos var piedāvāt arī daudzgraudu maizi, dārza ražas dārzeņu maizi un paniņu baltmaizi. Ir pieejami arī īpaši maizes maisījumi, piemēram, bezglutēna maize.