Parasti ir trīs veidu ogļhidrātu diētas — tās, kas ietver zemu, mērenu un lielu šī uztura komponenta daudzumu. Veselīgus ogļhidrātus vai veselus graudus var patērēt arī kā daļu no veselīga uztura plāna. Ogļhidrātu diētas var izmantot arī svara zaudēšanai vai glikozes līmeņa kontrolei diabēta slimniekiem.
Diētas ar zemu ogļhidrātu saturu tiek plaši atzītas par svara zaudēšanas plāniem. ASV diētu radītājs Dr. Roberts Atkins izveidoja savu klasisko diētu ar zemu ogļhidrātu saturu 1972. gadā. Šis plāns kļuva populārs, publicējot viņa grāmatu “Dr. Atkins’ Diet Revolution”.
Grāmatā bija iekļauti soli pa solim sniegti norādījumi par to, kā samazināt ogļhidrātu uzņemšanu, lai piespiestu ķermeni nonākt ketozē. Šis ir enerģijas metabolisma stāvoklis, kurā uzkrātie tauki tiek izmantoti enerģijai, ja nav ogļhidrātu. Pētījumi ir pierādījuši, ka plāni ar zemu ogļhidrātu saturu ir droši ilgtermiņā, pretēji daudzu ārstu viedokļiem kopš Atkinsa diētas plāna izveides.
Mērenas ogļhidrātu diētas parasti ievēro daudzus tos pašus noteikumus kā zemas diētas ar nedaudz lielāku ogļhidrātu uzņemšanu. Saskaņā ar Dr. Atkins’ Diet Revolution teikto, lasītāji, kuriem ir mazāk mārciņu, var samazināt ogļhidrātu uzņemšanu līdz mērenam līmenim – no 60 līdz 100 gramiem dienā. Šāda veida plāna ievērošana var izraisīt svara zudumu vai uzturēšanu.
Kultūristi un fitnesa profesionāļi noteiktās dienās parasti ievēro diētu ar augstu ogļhidrātu saturu. Ketogēnas diētas jeb plānus ar zemu ogļhidrātu saturu parasti ievēro noteiktu skaitu dienu nedēļā, lai palielinātu tauku zudumu un saglabātu liesās muskuļu masas. Taču diētas ar zemu ogļhidrātu saturu parasti nespēj atbalstīt augstu kaloriju sadedzināšanu, kas saistīta ar ilgstošiem treniņiem un augstas intensitātes svara celšanu. Tāpēc dienas ar augstu ogļhidrātu saturu tiek izmantotas, lai nodrošinātu tik ļoti nepieciešamo enerģiju muskuļiem, augšanai un atjaunošanai.
Dažos plānos ar zemu ogļhidrātu saturu, piemēram, South Beach Diētā, ir pārrakstītas uztura vadlīnijas, lai atbalstītu mērenu uzņemšanu no veselīgu ogļhidrātu saraksta. Šādos pārtikas produktu sarakstos var atrast pilngraudu pārtiku vai tos, kas pagatavoti no pilngraudu vai citiem graudiem. Šie graudi netiek apstrādāti, lai noņemtu ārējos apvalkus ar augstu šķiedrvielu saturu, un tāpēc tie piegādā ķermenim gan šķīstošās, gan nešķīstošās šķiedras.
Diabētiķi var izvēlēties ievērot zemu, vidēju vai veselīgu ogļhidrātu plānu, lai kontrolētu cukura līmeni asinīs. Ogļhidrāti ir cukuri, un tādējādi tie var izraisīt glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs. Diabētiķi, kuri ievēro ēdienkarti ar samazinātu ogļhidrātu daudzumu, var izvēlēties lēni sagremojamus ogļhidrātus vai ēdienreižu plānus ar mazāku ogļhidrātu daudzumu, kas sadalīts visas dienas garumā. Šī pēdējā metode var ļaut labāk kontrolēt cukura līmeni asinīs.