Tofu, kas ir pupiņu biezpiena forma, tā ir daudzpusīga sastāvdaļa, ko var izmantot daudzu veidu vegānu tofu ēdienos. Tas pats par sevi ir salīdzinoši bez garšas un smaržas, tāpēc dažādu veidu tofu var marinēt, cept, sablenderēt un pat pildīt makaronos. Vegāniem, kuri atturas no jebkādu dzīvnieku izcelsmes produktu ēšanas, tofu var kalpot kā olbaltumvielu avots.
Tofu gatavo no karsta sojas piena, kas ir sarecināts un saspiests blokos, izmantojot procesu, kas ir līdzīgs siera pagatavošanai. Iegūtais ēdiens ir balts un mīksts, un tas ir bijis Āzijas virtuves galvenā sastāvdaļa tūkstošiem gadu. Tofu, kas pieejams cietā un mīkstā vai zīdainā veidā, ir zema tauku satura pārtika, kas ir bagāta ar dzelzi un var būt arī magnija un kalcija avots atkarībā no koagulanta, ko izmanto sojas piena sarecināšanai.
Rietumu virtuvē vegānu tofu ēdieni parasti ietver marinētu vai garšvielu tofu, ko pasniedz kā gaļas aizstājēju vai izmanto kokteiļos un desertos. Cieto tofu var presēt, marinēt uz nakti bārbekjū mērcē vai citā marinādē, grilēt vai cept un pasniegt gaļas vietā. Uz iesmiem sagrieztu tofu un dārzeņus var grilēt un marinēt kā kebabus. Ja tofu sagriež plānās šķēlītēs un apcep līdz kraukšķīgai, tofu var līdzināties bekonam, savukārt sadrupināts tofu, kas garšots ar kurkumu un pagatavots pannā, veido olu kulteni. Zīdains vai mīksts tofu, sablenderējot virtuves kombainā vai blenderī, sabiezina kokteiļus un augļu smūtijus, un to var izmantot kā pildījumu mākslīgajai siera kūkai vai kā pamatu vegāniskajam olu krēmam.
Cietu tofu, kad tas ir garšvielas un sadrupināts, var izmantot kā siera pildījuma aizstājēju vegānu tofu ēdienos ar makaroniem, piemēram, pildītiem manikotiem vai gliemežvākiem, lazanju un ravioli. Tofu var sadrupināt ar rokām bļodā, lai atdarinātu rikotu vai biezpienu, un pievienot garšvielām, piemēram, baziliku, oregano, sāli un pipariem. Pēc neliela daudzuma tomātu pastas un olu aizstājēja pievienošanas mākslīgās rikotas pildījumu var izmantot saskaņā ar receptes norādījumiem.
Tofu kā Āzijas virtuves sastāvdaļu lieto dažādos vegānu tofu ēdienos. Japānā, Korejā un Ķīnā ir ierasts ēst neapstrādātu kubiņos sagrieztu tofu tikai ar sojas mērci vai mandeļu sīrupu un rīvētu piedevu, piemēram, lociņus vai ingveru. Svaigu uzsildītu tofu var pasniegt arī šķēlēs ar saldu sīrupa pildījumu. Cits tradicionāls gatavošanas paņēmiens ir sakulta tofu cepšana augu eļļā. Cepto tofu bieži pasniedz ar ceptiem dārzeņiem un mērci vai pildījumu.
Sautētu vai ceptu tofu parasti pievieno vegānu tofu ēdieniem, piemēram, zupām un sautējumiem. Mapo tofu, Szechuan sautējums, apvieno kubiņos sagrieztu tofu, kas sautēts pikantā pupiņu mērcē. Tradicionāli pasniegts ar maltu cūkgaļu vai liellopu gaļu, vegāniskā mapo tofu versija var aizstāt dārzeņus. Laosas un taju pikantās zupas vegāniskā versija ar nosaukumu Tom kha gai tiek pagatavota ar kokosriekstu pienu, citronzāli, dzeltenā karija pastu un ceptu kubiņos sagrieztu tofu, nevis tradicionālā vistas gaļa. Nelielus tofu kubiņus var pievienot arī miso zupai vai dārzeņu nūdeļu zupām.