Dažādi saldējuma veidi ar zemu ogļhidrātu saturu, sākot no produktiem, kas vienkārši satur samazinātu cukura daudzumu vai bez pievienotā cukura, līdz citiem, kas ir būtiski pārveidoti no tradicionālajām saldējuma receptēm. Parastais saldējums parasti satur apmēram 15 gramus ogļhidrātu vienā porcijā, un versijas, kas vienkārši aizstāj cukuru ar dažādiem aizstājējiem, bieži to samazina uz pusi. Šāda veida saldējums ar zemu ogļhidrātu saturu joprojām satur dabiskos cukurus, kas iegūti no krējuma, papildus cukuriem no dažādām citām sastāvdaļu sastāvdaļām. Citi saldējumi ar zemu ogļhidrātu saturu dažkārt papildus cukura aizstājējiem satur ievērojamu daudzumu cukura spirtu. Dažus produktus precīzāk dēvē par “ledus pienu”, un tie var saturēt glicerīnu vai citas piedevas, lai nodrošinātu krēmīgu konsistenci un atvieglotu izņemšanu.
Saldējums ar zemu ogļhidrātu saturu ir deserts, kas ir kaut kādā veidā pārveidots, lai vienā porcijā nodrošinātu mazāk ogļhidrātu nekā parastais saldējums. Ogļhidrāti ir nepieciešama cilvēku uztura sastāvdaļa, lai gan dažiem cilvēkiem ir jākontrolē to uzņemšana medicīniskiem, svara zaudēšanas vai citiem nolūkiem. Daži saldējumi ar zemu ogļhidrātu saturu joprojām satur ievērojamu daudzumu ogļhidrātu, lai gan tie bieži vien ir ogļhidrāti, kas rada nelielu glikēmisko ietekmi, jo tie nav labi sagremoti. Ja šāda veida ogļhidrātus atņem no kopējā porcijas daudzuma, rezultāts dažreiz tiek saukts par neto ogļhidrātiem. Daži cilvēki, izvēloties diētu, ņem vērā ogļhidrātu daudzumu tādos produktos kā saldējums.
Viena veida saldējums ar zemu ogļhidrātu saturu būtībā ir identisks tradicionālajām receptēm, izņemot pievienoto cukuru. Šie produkti parasti tiek saukti par “bez pievienota cukura”, un tiem bieži ir apmēram puse no tradicionālajām receptēm paredzētajiem ogļhidrātiem. Cukurs dažreiz tiek aizstāts ar aizstājējiem, kuriem ir maza vai vispār nav glikēmiskās ietekmes, piemēram, sukralozi un acesulfāma kāliju. Šie saldējumi dažkārt satur arī cukura spirtus, kam parasti nav glikēmiskas ietekmes, bet kas dažiem cilvēkiem var radīt diskomfortu kuņģa-zarnu traktā, īpaši, ja tos lieto lielos daudzumos.
Citos saldējumos ar zemu ogļhidrātu saturu tiek izmantotas receptes, kas ir vairāk pārveidotas. Šajos saldējumos dažkārt tiek izmantots piens papildus krējumam vai tā aizstājējs, kā rezultātā var iegūt produktus, kas tiek dēvēti par samazinātu tauku saturu vai ar zemu tauku saturu. Lielākajā daļā šo produktu tiek izmantoti arī cukura spirti, un porcijas lielums bieži satur mazāk nekā trīs neto ogļhidrātus. Bieži tiek izmantotas arī citas piedevas, tostarp glicerīns. Šīs piedevas bieži ir paredzētas, lai uzlabotu produkta konsistenci, jo ledus piens parasti ir grūtāk un grūtāk ņemams nekā tradicionālais saldējums.