Dažādi zivju gratīna veidi ir saistīti ar ēdienā izmantotajām jūras veltēm, sieru un mērci. Šis ceptu zivju ēdiens ar drupaču un siera pārklājumu ir ļoti pielāgojams dažādām gaumēm un budžetam. Zivju gratīnu var pagatavot pilnīgi no nulles un rūpīgi garšot ar dažādiem garšaugiem vai pagatavot no konservētiem ēdieniem, kam pievienots ļoti maz aromatizētāju.
Lai gan daudzi pavāri pievieno citronu sulu jūras velšu gratīna ēdieniem, citi to nedara. Tomēr parasti zivju gratīniem, kas pagatavoti ar baltajām mērcēm, ir citronu aromāts, savukārt versijās, kuru pamatā ir tomāti, to var izlaist. Sagrieztus tomātus un tomātu mērci var likt kopā ietaukotā traukā kopā ar jūras veltēm, pirms tam pievieno drupu maisījumu. Ir daudz dažādu garšvielu iespēju, sākot no itāļu garšaugiem un beidzot ar sāli un pipariem. Krēmveida zivju gratīnā filejas vai citas jūras veltes var viegli piegaršot un cept drupačā, pirms tās pirms pasniegšanas pārlej ar bagātīgu balto mērci.
Krējums, olu dzeltenumi un sviests veido balto mērci. Zivju gratīna versijās, kas izgatavotas uz pieliekamā plauktiem, baltās mērces sastāvdaļas bieži aizstāj ar konservētām krēmzupām, piemēram, sēnēm vai seleriju. Tā kā zupas jau ir garšvielas, pavāri var vienkārši pievienot piparus vai, iespējams, dažus kaltētus garšaugus, lai izveidotu ātro mērci. Gatavojot gratīnus no nulles, drīkst izmantot svaigas dilles vai citus garšaugus, taču jāraugās, lai nepārspētu zivju garšu.
Jūras velšu gratīnu pagatavošanai izmanto dažādu veidu zivis, piemēram, mencas, pikšas un apelsīnu lielgalvas. Dažās zivju gratīna receptēs ir nepieciešami arī vēžveidīgie, piemēram, garneles, garneles vai krabji. Dažās jūras velšu gratīna receptēs kopā ar sīgas fileju tiek izmantotas pat kūpinātas zivis.
Dažādu veidu zivju gratīnos izmanto dažādus sierus. Parmezāns ir populārs variants, bet Šveices, Emmentaler un citus stipras garšas sierus var sajaukt ar maizes drupačām, lai izveidotu zivju gratīna virskārtu. Daudzu veidu zivju gratīnās tiek izmantots tikai viena veida rīvēts siers, bet dažreiz arī sieru kombinēšana tiek veikta ar šo ēdienu.
Daži pavāri izmanto maizes kubiņus, nevis drupatas kā gratīna pildījumu, lai sajauktu ar sieru. Var dot priekšroku lielākiem kubiņiem, jo tie var piešķirt zivju gratīnam papildu kraukšķīgumu. Tomēr parasti priekšroka tiek dota smalkām maizes drupačām, jo tās parasti veido stingrāku, vienmērīgāku garozu.