Kādi ir deserti ar zemu ogļhidrātu saturu? Un kur ir Svētais Grāls? Abi šķiet neiespējami meklējumi. Tomēr, rūpīgi plānojot, pavārs var tikt galā ar dažiem saldumiem, kas ir veselīgi un ar zemu ogļhidrātu saturu, kā arī ir garšīgi.
Deserti ar zemu ogļhidrātu saturu sākas ar zināšanām par to, kā cukurs darbojas. Cukurs ne tikai piešķir saldumu. Tas var darboties arī kā šķidrums un pievienot desertiem tekstūru. Tātad cukura izslēgšana konkrētajā receptē var darboties ļoti labi vai arī nedarboties. Pavāram arī jāatceras, ka desertā var būt daudz ogļhidrātu, pat ja tas ir bez cukura. Tas ir tāpēc, ka citās receptes sastāvdaļām, piemēram, baltajiem miltiem, vienā porcijā ir tikpat daudz ogļhidrātu kā cukura. Tāpēc pavāram īpaša uzmanība jāpievērš visām receptes sastāvdaļām, ne tikai cukuram.
Viens izplatīts nepareizs uzskats ir tāds, ka augļi ir pieņemams veselīgs deserts, nevis viss pārējais. Tomēr, kad tiek apspriesti ogļhidrāti, augļi ir tikpat ogļhidrāti kā cukurs. Ķermenis ne vienmēr apstrādā augļos esošo cukuru tik ātri, pateicoties pievienotajai šķiedrvielai, taču tas tiks pārstrādāts un ietekmēs glikozes līmeni asinīs. Tiem, kuri ievēro diētu ar zemu ogļhidrātu daudzumu veselības apsvērumu dēļ, piemēram, diabēta dēļ, ir maz “labo ogļhidrātu”. Ķermenim tas viss ir cukurs. Cilvēkam vienkārši ir jāizdara gudrāka izvēle augļu veidos un daudzumos.
Dažos labos desertos ar zemu ogļhidrātu saturu ir iekļauti augļi — tikai mazākos daudzumos. Parfē, kas izgatavots no bezpiena putukrāsas un ogām, ir labs deserts. Saputotā virskārtas vietā var izmantot arī vienkāršu vai bezcukura vaniļas jogurtu.
Šokolāde var būt pat svarīga desertos ar zemu ogļhidrātu saturu, ja vien tā ir pussalda un mērenā daudzumā. Šokolādes skaidiņas var izkausēt ar sviestu, lai iegūtu mērci, kas piemērota saldējumam bez cukura. Viena unce pussaldo šokolādes skaidiņu satur 19 gramus ogļhidrātu. Tomēr ēdamkarote mērces satur mazāk par 10 gramiem uz porciju.
Cepumus var izmantot arī desertiem ar zemu ogļhidrātu saturu. Sajauciet vienu glāzi (226 gramus) zemesriekstu sviesta, 3/4 tases (170 gramus) sukralozes, 1 olu un 1 tējkaroti vaniļas. Satiniet bumbiņās, novietojiet uz cepumu loksnes, saplaciniet ar dakšiņu un cepiet apmēram 12 minūtes 350 grādos pēc Fārenheita (177 grādi pēc Celsija). Ļaujiet atdzist piecas minūtes un izbaudiet. Šajā receptē var pagatavot no 12 līdz 18 cepumiem atkarībā no izmēra.
Galvenais, lai pagatavotu garšīgus desertus ar zemu ogļhidrātu saturu, ir pievērst uzmanību visām sastāvdaļām, to mērķim receptē un ogļhidrātu saturam. Tas palīdzēs pavāram izdarīt saprātīgu aizstāšanas izvēli. Pat ja desertā nav tik maz ogļhidrātu, kā pavārs vēlētos, ja desertu ēd ar mēru, tas var būt apsveicams, neregulārs papildinājums ēšanas plānam ar zemu ogļhidrātu saturu.