Gurķu alerģijas simptomi var būt no nedaudz neērtiem līdz potenciāli dzīvībai bīstamiem. Vairumā gadījumu alerģiskiem cilvēkiem ir viegli lokāli simptomi, piemēram, apsārtums ap muti, ādas reakcijas vai niezošas, ūdeņainas acis. Dažkārt, lietojot šo pārtiku, var rasties kuņģa-zarnu trakta simptomi, piemēram, slikta dūša vai sāpes vēderā. Smagākajos gadījumos seja un kakls var uzbriest tik ļoti, ka elpošana kļūst apgrūtināta vai pat neiespējama. Jebkuri konkrēti jautājumi vai bažas par iespējamu alerģiju ir jāapspriež ar ārstu vai citu medicīnas speciālistu.
Medicīniskais stāvoklis, kas pazīstams kā perorālās alerģijas sindroms, ir visizplatītākā gurķu alerģijas izpausme. Kad neapstrādāts gurķis pieskaras sejai vai tiek ēsts, ap muti vai pat tās iekšpusē var veidoties sarkani izsitumi. Šie izsitumi bieži izraisa niezi vai diskomfortu, un tos var pavadīt niezošas, asarošana, iesnas un šķaudīšana. Tā kā gurķis ir radniecīgs ambrozijai, tiem, kam ir alerģija pret ambroziju, ir lielāks risks reaģēt uz gurķiem.
Tas ir arī cieši saistīts ar lateksa alerģiju, tāpēc cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret lateksu, var ieteikt izvairīties no gurķu ēšanas. Daudzi cilvēki, kuriem ir alerģija pret gurķiem, var būt alerģiski arī pret pārtikas produktiem, piemēram, melonēm vai banāniem. Ja kādu no šiem pārtikas produktiem nomizo vai termiski apstrādā, alerģisku simptomu risks samazinās.
Ādas reakcijas ir samērā izplatītas gurķu alerģijas pazīmes. Dažiem cilvēkiem var rasties niezoši izsitumi, kad gurķi saturošs produkts pieskaras ādai. Daudzi kosmētikas līdzekļi satur šo dārzeņu kā sastāvdaļu, tāpēc tiem, kam ir šāda veida alerģija, rūpīgi jāizlasa etiķetes. Kad gurķi ēd, visā ķermenī var veidoties izsitumi. Šie izsitumi var izpausties kā nātrene vai vairāk līdzināties ekzēmai.
Smagāki alerģijas simptomi var ietvert ārkārtēju sliktu dūšu vai sāpes vēderā, un dažos gadījumos asinsspiediens var pazemināties līdz bīstamam līmenim. Ja šos simptomus pavada melna vai asiņaina vemšana vai caureja, cietušajam nekavējoties jākonsultējas ar veselības aprūpes speciālistu. Anafilakse ir medicīnisks termins, ko lieto, lai aprakstītu smagu un potenciāli letālu alerģiskas reakcijas veidu, kas var izraisīt tādus simptomus kā sāpes krūtīs, apgrūtināta elpošana vai sejas pietūkums. Ja šis stāvoklis netiek nekavējoties ārstēts, dažu minūšu laikā ir iespējams neatgriezenisks smadzeņu bojājums vai pat nāve.