Kādi ir labākie margarīna aizstājēji?

Margarīns tika izstrādāts tā, lai tam būtu līdzīgas īpašības kā dabiskajam piena sviestam. Lielāko daļu margarīna iegūst, emulģējot tīras augu eļļas vājpienā. Pēc tam iegūto maisījumu atdzesē, lai iegūtu krēmveida konsistenci. Sāli bieži pievieno, lai atdarinātu sālīta sviesta pikanto garšu.

Tāpat kā margarīns var aizstāt sviestu, sviests ir ideāls margarīna aizstājējs. Sviesta standziņas var sagriezt līdz atbilstošam daudzumam vai izkausēt, lai izmērītu to tilpumu. Lai atbilstu receptes vajadzībām, ir pieejamas sālīta un nesālīta sviesta šķirnes. Daži maiznieki pat izmanto piena sviesta un margarīna kombināciju, lai pielāgotu ceptu produktu garšu un konsistenci.

Margarīna noņemšana parasti samazina sāls, tauku un mitruma saturu receptē. Margarīna sastāvdaļu attiecība parasti ir 80 procenti eļļas un 20 procenti ūdens. Receptē margarīnu var aizstāt, pievienojot vienādu daudzumu eļļas un ūdens identiskā proporcijā. Margarīna eļļas aizstājēji parasti ir nesālīti. Sāli var pievienot vai pilnībā izlaist, lai apmierinātu individuālās gaumes.

Mājas blenderī var pagatavot krēmīgus mājās gatavotus margarīna aizstājējus. Eļļas iesūkšana strauji kuļoša vājpiena blenderī izraisa emulgāciju. Emulģēšanas process suspendē taukus šķidrumā, veidojot sabiezinātu vielu. Uzglabājot emulģētos taukus aukstā vidē, maisījums vēl vairāk sabiezē. Atdzesēti margarīna aizstājēji smērējas un kūst līdzīgi kā sviests.

Daudzi margarīna aizstājēji satur mazāk transtaukskābju un piesātināto tauku. Linsēklas, zemesrieksti un olīveļļa bieži tiek uzskatīti par veselīgiem margarīnu aizstājējiem, kas satur hidrogenētas augu eļļas. Eļļas aizstājējeļļas parasti pievieno receptei istabas temperatūrā, un tām var pievienot nelielu daudzumu ūdens vai vājpiena. Pavāriem, veicot aizstāšanu, jāpatur prātā, ka nefiltrētas cepamās eļļas var piedegt, ja tās tiek izmantotas augstā temperatūrā. Arī intensīvi aromatizētos eļļas aizstājējus vajadzētu lietot taupīgi, jo tie var mainīt gatavā pārtikas produkta garšu.

Valdības noteikumi ierobežo margarīna un margarīna aizstājēju marķēšanu un sagatavošanu daudzās valstīs. Daži margarīna aizstājēji ir marķēti kā pastas vai smērējamas eļļas. Komerciāli pieejamo margarīna aizstājēju sastāvdaļas un piedevas visā pasaulē ir ļoti atšķirīgas. Šie līdzīgi produkti var vienkārši neatbilst prasībām, lai saskaņā ar tirgus noteikumiem tos margarīnu marķētu.