Kā lietot margarīnu cepšanai?

Īsā atbilde

Kopumā margarīnu cepšanai var izmantot, ja tas ir autentisks margarīns ar pietiekami augstu tauku saturu. Īstu margarīnu vienādos daudzumos var aizstāt ar sviestu, lai gan tas sniegs atšķirīgu garšu ceptajam ēdienam. Ir vairākas margarīna modificētas vai jauktas versijas, kas var nebūt piemērotas cepšanai, tomēr galvenokārt tāpēc, ka tajos nav pietiekami daudz tauku, lai pārtikas produktos izraisītu vajadzīgās reakcijas, un tāpēc, ka tajos ir augsts ūdens saturs. Vislabāk ir izvairīties no beztauku margarīna cepšanai, kā arī produktiem, kas ir iepakoti kā margarīns, bet ir marķēti kā pastas vai aizstājēji. Margarīnam ir atšķirīgas īpašības nekā sviestam, tāpēc, lietojot margarīnu cepšanai, var būt lietderīgi to sasaldēt pirms krējuma veidošanās, jābūt īpaši piesardzīgam, kausējot, un jāņem vērā jebkādas piedevas, piemēram, aromatizētāji, kas varētu būt pievienoti ražošanas laikā.

Īsts margarīns galvenokārt ir izgatavots no taukiem, kas iegūti no augu eļļām. “Īsta margarīna” definīcija ir tāda, ka tam jāsatur vismaz 80 procenti tauku, kas šajā ziņā padara to līdzvērtīgu sviestam un ļauj izmantot margarīnu gandrīz jebkura veida pārtikas cepšanai. Kārtainās mīklas izstrādājumi un konfektes uz sīrupa bāzes ir divi izņēmumi, ja vien receptes nav īpaši izstrādātas margarīna lietošanai. Tauku daudzums margarīnā dažkārt tiek samazināts, lai iegūtu zema tauku satura vai beztauku produktu, kas varētu būt vai var nebūt piemērots cepšanai. Parasti cepšanai var izmantot margarīnu, kura tauku saturs pārsniedz 50 procentus.

Ja margarīnā tauku daudzums ir samazināts, to bieži aizstāj ar ūdeni. Lietojot margarīnu cepšanai, ūdens pārpalikums var ātri pārvērst mīklu vai mīklu ļoti zupas putru, un tāpēc no tā ir jāizvairās. Dažās receptēs ir ņemts vērā papildu ūdens daudzums beztauku margarīnā un attiecīgi pielāgotas pārējās sastāvdaļas. Šādos gadījumos, izmantojot cepšanai margarīnu ar lielāku tauku saturu, mīkla var būt pārāk sausa.

Ja recepte paredz margarīnu smērēt vai saputot ar cukuru, tad to var izdarīt vieglāk, ja margarīnu vispirms daļēji sasaldē. Tas palīdzēs tai saglabāt savu struktūru putošanas laikā. Turklāt margarīna kušanas temperatūra ir zemāka nekā sviestam, kas nozīmē, ka margarīns izkusīs vieglāk. Dažiem margarīniem ir piedevas, piemēram, aromatizētāji vai sāls, kas var ietekmēt gala ēdiena garšu, tāpēc, izvēloties piemērotu margarīnu cepšanai, var būt jāapzinās tā sastāvdaļas.

Īsā atbilde

Saistītie jautājumi