Termins “jēra gaļa” parasti attiecas uz pilnībā pieaugušas aitas gaļu, nevis jauna jēra gaļu. Daži pavāri atsakās strādāt ar aitas gaļu, jo, nepareizi pagatavota, tā var kļūt cieta un rūgta, nevis maiga un sulīga. Citi pavāri uzskata, ka pareizi cepta aitas gaļa ir pūļu vērta. Tas var garšot bagātāks un gaļīgāk nekā jēra gaļa, ar līdzīgu tekstūru un sulīgumu. Daži aitas cepšanas noslēpumi ietver pareizo garšvielu pievienošanu pirms gatavošanas, daudzu stundu ilgu cepšanu ļoti zemā siltumā un aitas gaļas mitrināšanu.
Daudzi pavāri uzskata, ka lielākā daļa garšu, kas labi sader ar jēra gaļu, derēs arī ar aitas gaļu. Eksotisku garšu cienītāji var ierīvēt aitas cepeti ar olīveļļu un piparmētru un apkaisīt ar sīpoliem. Bagātīgu garšu var iegūt arī, aplejot gaļu sarkanvīnā un pievienojot ķimenes, papriku un čipotu garšvielas. Vienīgie īstie noteikumi ir tādi, ka aitas gaļai jābūt pārklātai ar kaut kādu šķidrumu vai taukiem. Pretējā gadījumā tas var izžūt un pat sākt apdegt.
Garšaugu un garšvielu ievietošana tieši gaļā bieži vien ir efektīvs veids, kā piesātināt ceptas aitas gaļas gabalu ar aromātu. Dziļi iedurot aitas gaļu ar nazi, veidojas kabatas, kurās pavārs var ievietot nomizotas ķiploka daiviņas, sagrieztus sīpolus un garšaugu saišķus. Garšas inžektors, kas izskatās kā milzīga šļirce, var palīdzēt pavāram pievienot garšaugu un eļļas vai šķidruma maisījumu tieši cepeša iekšpusē. Tie, kuriem nav garšas inžektora, var izstiept kabatas ar pirkstiem un pēc tam piepildīt tās ar vajadzīgajiem aromatizētājiem.
Cepeškrāsns uzsildīšana ir būtiska, cepot aitas gaļu. Labi sadalīts siltums sāk gatavot gaļu uzreiz, nodrošinot tās cepšanu no brīža, kad tā nonāk cepeškrāsnī. Parasti pavāriem vajadzētu uzkarsēt cepeškrāsni līdz aptuveni 300 °F (apmēram 150 °C) un apcept aitas gaļu apmēram 30–40 minūtes uz katru mārciņu (66–88 minūtes uz kg) gaļas. Piemēram, aitas gaļas cepetis, kas sver 5 mārciņas (apmēram 2.27 kg), parasti jāgrauzdē divarpus līdz trīs stundas un desmit minūtes.
Pievienojot šķidrumu cepešpannas apakšai un pārklājot aitas cepeti, kad tas pirmo reizi nonāk cepeškrāsnī, pannā vajadzētu radīt tvaiku. Tas palīdz aitas gaļai cepties vienmērīgi un aiztur mitrumu, veidojot sulīgu gaļu. Pārklājumu var noņemt apmēram divas trešdaļas no gatavošanas laika, lai ļautu cepešajai aitas gaļai no ārpuses kļūt brūnai un kraukšķīgai. Ja tas ir pārklāts, basēšana var nebūt nepieciešama, lai gan pavārs var rūpīgi basīt katru stundu, ja viņš vai viņa vēlas.