Anšovs ir dažādas sālsūdens zivis, kas galvenokārt sastopamas Vidusjūrā. Tas ir mazs, aptuveni 6 collas (15.24 cm), un to bieži gatavo filejās un konservē sālī vai eļļā, it īpaši vietās visā pasaulē, kur svaigi anšovi nav viegli pieejami. Lai gan anšoviem ir liela nozīme tradicionālajā Vidusjūras virtuvē, viens no visizplatītākajiem ēdieniem, kurā zivis ir redzamas, ir anšovu pica. Veiksmīgas picas pagatavošana ar anšoviem galvenokārt ir atkarīga no pareizas zivs sagatavošanas, lai tās asā sāļā garša nepārspētu citas ēdiena garšas.
Gatavojot anšovu picu, izvēlētais konkrētais iepakotā anšovu veids var ietekmēt gatavā ēdiena kopējo garšu un kvalitāti. Tiek uzskatīts, ka svaigiem anšoviem ir vislabākā garša; tomēr tie parasti ir pieejami tikai Eiropas apgabalos pie Vidusjūras vai Lamanša. Vispārpieņemts svaigu anšovu aizstāšana ietver anšovus, kas kaltēti sālī, jo daudzi uzskata, ka sālīšana nemaina zivju garšu tik daudz, cik to iepakošana eļļā.
Vēl viens no labākajiem padomiem anšovu picas pagatavošanā ir citu sastāvdaļu izvēle, kas papildina zivju garšu. Tā kā anšoviem pašiem ir bagātīga garša, parasti nav ieteicams gatavot tikpat bagātīgu picas mērci, piemēram, alfredo mērci uz krējuma bāzes, bešamela mērci vai citu balto mērci. Maigāka tomātu mērce mēdz labi apvienoties ar anšoviem, nepadarot ēdienu pārāk bagātīgu. Daži pavāri pat izvēlas atteikties no picas mērces un tā vietā izmanto sīpolus, kas sautēti ar ķiploku, kā picas pamatu, lai tikai uzlabotu zivju kvalitāti. Lai pagatavotu sieru, priekšroka dodama vairāk aromatizētām siera šķirnēm, piemēram, mozzarellai vai rikotai, nevis sāļiem, piemēram, parmezānam, jo tas var palīdzēt līdzsvarot anšovu sāļumu.
Anšovu picas pamatnes sagatavošanas process parasti ir atkarīgs no garozai vēlamās tekstūras. Ja ir vēlama kraukšķīga garoza, tai parasti ir nepieciešams ilgāks gatavošanas laiks; tāpēc garozu var cept pirms jebkādu virskārtu uzklāšanas, lai novērstu citu sastāvdaļu pārgatavošanos. Lai iegūtu maigāku garšu, anšovus var sautēt eļļā, pirms tos uzliek uz garozas kopā ar pārējām sastāvdaļām, jo vārīšana palīdz mīkstināt to spēcīgo garšu.